水果和蔬菜营养特点安全食用果蔬蔬菜和水果的营养价值各有特点( 二 )

各自的魅力不可取缔
赤橙红绿青蓝紫，姹紫嫣红不可代。深色的蔬菜，比如红色、绿色、橘红色、紫红色蔬菜，都含有β-胡萝卜素，在体内可以转换为维生素A，β-胡萝卜素是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜中的多种色素物质，如：叶绿素、番茄红素、花青素等，有促进食欲、抗氧化的作用。作为硕果累累的果实，水果可以即摘即食，即买即食，只要清洗一下就可以食用，逛街渴了就可以买点吃，即补充了营养素也补充了水分。也可作为外出旅游、茶余饭后、或者招待贵宾的水果点心，上得厅堂下得厨房。
四、怎样吃果蔬更营养更安全
　烹调蔬菜四大原则：
1、先洗后切防止水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒减少维生素的损失，促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜软化膳食纤维，改善食物口感。
4、炒好即食减少细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐的含量。
　水果的清洗：
1、留根蒂浸泡如果摘了根蒂(如草莓),浸泡的水会顺着植物纤维进入果实。
　2、浸泡可加盐盐水可以帮助杀害食物表面残留的细菌。
蔬菜烹调的四个原则主要是为了，保全食物的营养价值，遵循食物帮助消化吸收的烹调原则。而水果的清洗，主要从农药残留方便来考虑，因为水果一般都是即食，所以格外注意安全问题，注意清洗卫生。
除此之外，最好选择一些当季的果蔬来满足营养素的需求，《中国居民膳食指南》推荐一天摄入量蔬菜为：300—500g,水果类为：200—400g 。

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