香榧果品知识香榧怎么吃 _生活百科-「四川龙网」

香榧子是世界上的稀有干果，又名香榧、榧子、玉山果。富含蛋白质和油脂，炒熟后，香脆可口，很受人们喜爱。香榧子是干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。
香榧树是紫杉科（又叫红豆杉科）榧属常绿乔木，雌雄异株，每年谷雨开花，幼果如豌豆大，越冬至翌年春暖后才长大，到白露完熟采收，长达十七个月，故在树上可看到大小二代同树的现象。
香榧子原产我国中南部，古代已视作珍果，孔子的《春秋》中已见记载，宋代诗人苏东坡曾作诗赞美“彼美玉山果，粲为金盘实”，“玉山”是浙江东阳县的乡名，在《东阳县志》中也有记载。诸暨县的枫桥历史上盛产香榧子，量多质优，“枫桥香榧”誉驰中外，是我国有名的特产。解放后，有些国家曾来我国引种栽培。
采收和干制。香榧树栽种十年后开始结果，二十年后进入盛果期，百年老树仍能结果累累。盛果期株产可达七十斤左右。果实须充分成熟才能采收。适时采收的标志是：外果皮由绿色微转黄色；内果皮从红色转紫红或红褐色；少数果实自行落下。由于果实二代同树，采摘尤须小心，成熟果实只要用手轻轻一旋，随即脱枝。
采收后经脱去外果皮一水洗—晒干，即是成品。
香榧果实的外果皮（可炼芳香油）一般用手剥除；也可堆起后盖稻草一层，使其腐烂。每百斤果实，可得干燥的成品15～20千克。香榧子早燥后的仁衣由紫红色转为灰黑色。
品种和产地。香榧子主产于浙江省的诸暨、嵊县、绍兴、东阳等县和安徽省的休宁、歙县、宁国、黟县、宣城等县。其中尤以诸暨县的枫桥区和陈蔡区产量最多，品质居上，每斤290只左右；休宁县出产也很多，粒较小，但香味足，品质亦优。
榧树的果实可分细榧和粗榧二类。香榧子属细榧类，品质优良；粗榧类的品种，多数口味较差，有的肉质坚硬，无香味，带苦涩味，只能榨油食用，各类主要品种的外形特征如下。
一、细榧：
香榧（细榧、真榧）。长倒卵形，一端肥大、一端尖，壳细洁、薄而脆，仁衣侵入胚乳很浅，炒熟后易剥除。味松脆、香味足，为榧中之冠。
二、粗榧：
1.细芝麻榧。尖长卵形、壳光洁，仁中心有芝麻似的黑点，仁衣侵入胚乳很浅，炒熟后易剥除。味松脆、香味较好，可炒食。
2.木榧（圆榧、粗榧）。广卵圆形，壳较厚，形较大，身较重，种仁不饱满，种衣侵入胚乳很深，炒熟后不易剥除。供药用、质硬，无香味。
此外尚有米榧，倒卵形或尖卵圆形，壳面粗糙，仁衣侵入胚乳较浅；茄榧，长倒卵形，壳面粗糙，仁衣侵入胚乳较深；獠牙榧，又称尖榧，两端尖，细长，仁衣侵入胚乳较深。都是质硬、香味差或无香。
以上品种以香榧、细芝麻榧的品质最好，其余品种不宜炒食，多供药用或榨油等。防止混入香榧中。
规格等级。香榧子产销二地目前没有明确分开等级，统货按质论价。主产区收购的基本要求是：品种不混杂，干湿适度，空坏只不超过3% 。木榧价格是香榧的一半。

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检验。香榧子检验前应先识别品种，感官检验要点如下：
干湿度：身干的，咬核仁易碎，有声音，每百斤生香榧子炒熟后得成品85斤；身潮的，咬核仁不易碎，带软性；更潮的，咬其核仁则留有齿痕。
核壳：以壳薄光洁，色泽黄亮为好；差的壳厚，暗黄色，壳面粗糙不净；壳色灰褐有斑点的是已霉变的迹象。

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