“黑蒜”是一种营养价值高 ， 调节血糖和抗衰老较好的一类食材 ， 酒店的养生菜可以用到 。

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黑蒜
本文不说废话 ， 主要总结以下几个重点 ， 请您坚持看完 。
1.什么是黑蒜？（制作方法 /与新鲜大蒜的区别）
2.黑蒜的营养价值（内含物质/性质/养生效果）
3.烹饪（做法/代表菜）


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什么是“黑蒜”
黑蒜又叫“发酵蒜” ， 是把新鲜的大蒜放置在湿度和温度比较高的发酵箱里60—90天 ， 自然发酵 ， 保留了原蒜的营养价值 。外边黑色 ， 像果脯 。
与鲜大蒜相比：抗氧化能力增强 ， 味道酸甜 ， 食后无蒜味不上火 ， 对人体免疫力和恢复疲劳效果增强


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“黑蒜”营养价值
黑蒜含有“蛋白质 ， 钙镁铁钠钾和维生素多种”
与鲜大蒜相比：水分和脂肪降低 ， 蛋白质 ， 微量元素和维生素却是鲜大蒜的2倍 。
养生效果：
肠道杀菌 抗衰老（黑蒜抗氧化能力强）
增强免疫力（黑蒜中的脂溶性挥发油能高细胞的能力和新陈代谢）
调节血糖水平（黑蒜中的“蒜素”能降低血液中的血糖）
注意事项：
正常食用一日一到两个
火气旺者少吃


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黑蒜
“黑蒜”与烹饪
黑蒜口感柔软 ， 偏“甜酸” ， 没有“生蒜”的刺激性气味 ， 但有更浓郁的食欲香 。可以当做点心或者甜品来吃 ， 也可以炖汤《养生黑蒜珍菌汤》用排骨 ， 黑蒜和云南的牛肝菌等煲出来 ， 可以小炒《黑蒜炒澳洲牛肉粒》等 。


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《黑蒜炒澳洲牛肉粒》



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