如何挑选好的食物如何挑选好自己的食物( 六 )

187、 12．火腿
188、看：质量好的火腿，表面洁净、光滑。
189、捏：皮薄肉厚，肉质有弹性，所含肉的比例较大，质量较好。
190、辨：出厂日期距购买之日越近的火腿，越新鲜，口感越好。
191、 13．鸡肉
192、健康的活鸡：羽毛整齐，光泽自然；有精神，反应快，活蹦乱跳，见东西就啄食；鸡冠鲜红，挺直；眼睛有神，四处张望；嘴部清洁干净；肛门周围干净，无黏液。
193、新鲜的鸡肉：鸡肉饱满；皮肤有光泽，微干或微润，不粘手；鸡肉淡黄、淡红等，切面有光泽；用指头按压后，凹陷之处立即复原；有新鲜鸡肉的正常气味，无臭味等异味。
194、熟鸡，首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。
195、优质的冻鸡：解冻后，其判断标准同“新鲜的鸡肉” 。
196、 14．鸡蛋
197、摸：鲜鸡蛋，外壳有一层白霜状的粉末，表面不太光滑。当其表层的白霜脱落，变得很光滑，表明鸡蛋不新鲜。
198、看：手握鸡蛋，对着阳光或灯光观察，蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室的，(蛋黄悬浮在蛋清中间，以为新鲜蛋清的张力比较大。)为质优的鸡蛋；呈灰暗色，空室较大，(不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。)则为质量较次的鸡蛋。
199、掂：同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。
200、看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
201、听声音。拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果没有声音，里面是有弹性的，就是较新鲜的鸡蛋；如果感觉像水一样晃动，就是陈蛋。
202、用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
203、另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
204、另外：
205、正规厂家的鸡蛋有出厂日期。
206、自然温度下，打开鸡蛋之后，蛋黄立的越高、蛋清越有张力的越新鲜。但如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，由于温度较低，蛋黄容易立着。
207、新鲜的鸡蛋摊开后，蛋清有三层，外面稀，中间稠，靠近蛋黄的稀，稍微不新鲜的能看到两层。如果连层都看不出来，就太不新鲜了。新鲜的蛋黄膜往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。蛋黄上长两条白色的螺旋形的“小辫子”，如果没有就不新鲜了。
208、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄，就不新鲜了。
209、 15．鱼
210、看：一看鱼眼。新鲜的鱼，眼珠亮而微有凸起；不新鲜的，眼珠则下陷无光。二看鱼鳞。鱼鳞多，表面发亮，则为鲜鱼；鱼鳞脱落，表面发暗，则为不新鲜的。三看鱼肚。鱼肚完整无破损，则为新鲜的；鱼腹鼓胀，裂损，则为不新鲜的。
211、闻：有鱼腥味的，表明为鲜鱼；有臭味的，表明为不合格的。
212、摸：表面黏液丰富，触手即滑，则为鲜鱼；表面黏液少，触手发涩，则为不新鲜。
213、如果是冻鱼，解冻后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液，皮肤天然色泽明显的，则为佳品。

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