文章插图
1、黄焖鸡爪
食材：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许，葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精 。
做法1：鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半 。取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟 。干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒 。放入鸡爪翻炒，炒到表面变色 。加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫 。在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟 。再把香菇和木耳加入继续15分钟 。汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火 。
2、上校鸡块
食材：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量 。
做法2：鸡胸肉洗净；用料理机打成肉泥；鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；用模具压成喜欢的形状；鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可 。
3、川味椒麻鸡
食材：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 。
做法3：将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 。放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中 。将花椒放入锅中，炒香 。将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 。加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成 。

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