烧仙草使用仙草制作而成，所以称为烧仙草 。最早中国台湾苗栗县九华山人发现将仙草直接烧煮冷却后，会变成果冻状固体，且口感清爽，后做法传播到福建，广东一带，并风靡于日本和东南亚地区 。仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名 。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰 。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙 。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和 。
仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到 。很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑 。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原 。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草” 。正宗的台湾烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜 。

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