酸菜用什么青菜做的 四川做酸菜的青菜叫什么

Hello朋友们大家好,酸菜你们喜欢吃吗?酸菜放一点辣椒是非常的下饭的,特别是在逢年过节的时候,吃的肉比较多,油水比较好,吃饭就更加难以下咽了,这个时候反而是这种酸菜非常的抢手,做一盘酸菜一上桌很快就被抢光了,而做一盆肉的话说不定要吃好几天才能吃得完,你们家是不是也有这种情况呢?
所以在小吴家到了过年的时候,我老妈顺便也会做一些酸菜在那里 。那么什么菜适合做酸菜呢?今天小吴就和大家来分享一下,在小吴的家乡湖南新化,一般用什么青菜来做这种酸菜的 。
当然做这个酸菜,要根据自己当地的一些菜品来做,每个地方的菜品不一样,每个地方的做法也不一样,所以小吴介绍的是湖南新化农村做酸菜的方法啊 。
第1种雪里红
雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊,这种菜它的叶子长的比较多,如果土地肥沃的话,种植一棵雪里红,它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来,一棵就可以长几斤的 。
雪里红在小吴的家乡湖南新化叫它排菜,这可能也是根据它的这种生长习性来取的名字,因为它的嫩芽头尖比较多,一排一排的所以叫它排菜 。排菜它的根是比较小的,反而是叶子比较多,用它来做酸菜是最适合不过的 。
第2种是大头菜
大头菜大家应该都有吃过吧,但是在小吴的家乡湖南新化用大头菜来做酸菜的时候,我们只要它上面的叶子,它的头是不要的 。
为什么叫它大头菜呢?主要是它的地下根茎,长得比较肥大,好大好大的一个头,如果土地肥沃,一个头可以长到两斤左右,所以叫它大头菜,拔它的头来炒肉是非常好吃的,小吴非常喜欢吃 。
这种大头菜它上面的苗,也就是它的叶子长得比少一点,它主要是吃地下茎的,但是到了春季的时候,这种大头菜的苗就长高了,待它长到大概30厘米高的时候,我们从根部连叶子和茎一起采摘下来,做酸菜是非常的好的 。
第3种是白菜苔
我们知道在北方,他们喜欢用白菜来做酸菜,但在小吴的家乡,喜欢用这个白菜苔来做酸菜 。
小吴家种的白菜,割白菜来吃的时候,我们是不把它的根给拔出来的,而是用刀从上面把它切掉,把根留在地上,过一段时间,从它的根部又会长出嫩芽出来,这个就是白菜苔了,到了春天,这个白菜苔就疯长了,吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜 。
第4种是上海青
上海青在小吴家乡种植的时间不是很长,以前是没有这种菜的 。
我老妈种植的上海青,很大很大一颗的,一颗可能有一斤多,叶子肥肥的,就这样煮着吃,感觉不怎么好吃,常常老妈就会把它割回来做酸菜 。
第5种是白萝卜叶
白萝卜在小吴家,每年都会种很多的,这种白萝卜叶做酸菜,要在嫩的时候做,太老的叶子做出来也不怎么好吃 。
把它下面的萝卜掐掉,只要叶子,这种白萝卜叶子做酸菜,在小吴家也是比较少的,如果有大头菜和排菜的话,首当其冲的就是选择这两种菜来做的,在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜 。
第6种是芥菜
用芥菜做酸菜是最好的,为什么小吴在最后才说呢?这是芥菜在我们那里种植的比较少 。
在小吴丈母娘家广西,芥菜种植多,见丈母娘经常用芥菜做酸菜的,她们那边的酒糟酸菜确实好吃,非常下饭 。
这个酸菜怎么来制作呢?小吴分享一下我们湖南新化的做法 。
把这些青菜采摘回来,洗干净去掉黄叶子,然而烧一大锅开水,这个我们要看自己菜的多少,来决定烧多少水,用多大的锅,在小吴家喜欢用大铁锅烧柴火来做酸菜 。


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