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1、牛肉发酸说明牛肉已经臭了，这个时候就不要吃了 。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害 。
2、在买牛肉的时候，要好好挑选，不然就会买到注水牛肉和假牛肉 。如果牛肉注水，这个时候就会出现肉质粗糙、纤维暴露明显 。注水后的牛肉，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透 。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，这一点也是比较好容易判断的 。
4、牛肉在煮的时候，可以提前涂抹一些芥末，这样可以让牛肉的肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
5、牛肉的纤维比较粗糙，这样的食物应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
6、另外，煮牛肉的时候，可以放一些山楂，这样可以让牛肉煮的更烂，更入味 。
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