做泡菜的正确方法如何制作泡菜( 二 )

第一步清洗坛子:可以加盐和醋，不放心的话可以先用洗洁精洗一遍，再加盐和醋洗，最后清水冲洗干净，控干水分备用；
第二步盐水制作:洗干净的坛子加入自来水4到5斤，然后加入盐和花椒，搅拌均匀冰糖可以先放，也可以最后放；
第三步泡菜:仔姜铺到最下边，然后放辣椒，最后放要泡的的菜，留一点空间，蔬菜经过盐的腌制还会出一部分水的；
第四步加水封口等待发酵:封口前加入高度白酒一两，二锅头、老白干，茅台也可以，嘿嘿……主要度数要高点的，五十度以上最好，一般经过十天左右，初次的盐水就发酵好了，以后就可以直接泡菜了，个人不推荐泡大蒜进去，味道比较冲，不介意的无所谓！
第二和第三步可以调换，先放菜，再加盐、花椒和水，不会影响泡菜效果。需要注意的是，全程不能见油，以后捞菜洗菜都不能见油，不然盐水容易起花坏掉，要想保证盐水不坏，还得靠养，要经常泡菜进去，这样一直有新的盐水产生循环，用几年都没事。泡一两个月，甚至几个月都不捞菜出来吃，不泡新菜进去，不坏才怪！
泡菜多久可以吃，不同的菜也不一样，像儿菜包菜，不喜欢吃太酸太咸的，泡两天，或者喜欢吃跳水菜的，头天泡第二天就可以吃了。因为泡菜会产生亚硝酸盐，它的量会根据时间长短从低到高再下降到消失的趋势变化，所以要么三天以前捞来吃，要么就泡个十天半个月以上，季节气温不同，也会有所变化，具体可以网上了解，这个我是真不专业，值得注意的是再喜欢吃都不能过量食用喔，过嘴瘾的同时也要注意健康是吧？尤其像长豆角一定要泡透泡熟，不然不好吃，还影响健康，泡好的酸豆角黄亮脆爽，拌着吃，炒肉末都不错，还创载网有儿菜的口感，爽脆柔和可以一试，我是喜欢吃，下酒也挺好，不能说了，要留口水了，哈哈哈……

文章插图
有点啰嗦了，主要还是想让大家学会，了解更详细，本人不是四川人，以上仅代表个人观点和经验之谈，欢迎指正！
注:因时间原因部分配图来自网络

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

做泡菜的正确方法 如何制作泡菜( 二 )

做泡菜的正确方法如何制作泡菜( 二 )