挑选榴莲先看它的外观 ， 刺密的说明肉少 ， 刺疏的说明肉厚 ， 所以在买的时候可以看刺 ， 此外 ， 还要注意看颜色深浅 ， 以不深不浅为宜 ， 因为榴莲的颜色太深则过熟了 ， 太浅则未成熟 。还可以用竹筷等物品轻敲外壳 ， 如果声音松散不实就不要买了 ， 如果声音度足那就说明果肉丰富 ， 可以购买回去 。
选榴莲要挑外肉多的 ， 并且表面看上去像狼牙棒的 ， 有一股股小山邱起来的 ， 说明越多肉越多 。眼看的时候如果有细裂缝的最好 ， 但是壳开的时间不能太长 ， 不然就腐烂了 。至于熟度 ， 可以闻闻气味 ， 榴梿尾端的气味最浓 ， 越浓越成熟 ， 而不成熟的榴梿会有青草味 ， 还需要在放置一些时日才能够吃 。所以选择有浓浓的果肉香的榴莲 ， 当然就可以食用了 。
榴莲的品种：
（1）金枕头 ， （蒙通） ， 是很受欢迎的一种 ， 肉多且甜 ， 果肉呈金黄色 ， 经常其中有一瓣比较大 ， 称为“主肉” ， 因为气味不太浓 ， 很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果 。金枕头一年四季都可吃到 ， 可是随季节价格不一 ， 旺季时价格最便宜 ， 也是最好吃的时候 。
（2）青尼 ， 以其中叶子小个头小 ， 肉多 ， 核小的较受欢迎 ， 价格上比金枕头要便宜 ， 果肉以深黄色为佳 。
（3）长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名 ， 此品种柄长且圆 ， 整颗榴莲也以圆形为主 ， 果肉、果核也呈圆状 ， 皮青绿色 ， 刺多而密 ， 果核大 ， 果肉少但细腻而味浓 。
（4）谷夜套：肉特别细腻 ， 其甜如蜜 ， 核尖小为“食家”所欢迎 ， 为价最高的一种榴莲 。泰国榴莲的产地广阔 ， 从中部暖武里府至动部罗勇府 ， 巴真武里府的榴莲曾获得冠军 。泰国南部榴莲较中部和东部的逊色 ， 核大肉小 ， 但因成熟较迟 ， 在其它榴莲盛季过后 ， 便以“物稀为贵” 。

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