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大豆异黄酮的神奇功效 关于大豆异黄酮的小知识( 五 )

生活百科大豆


发酵豆制品如酱油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆异黄酮量不会损失 ， 并且经过发酵后 ， 其生理活性还会有所提高 。同时 ， 发酵豆制品中还含有更多的B族维生素和活性肽类 ， 因此经常吃发酵豆制品是有益保健的膳食习惯 。
以上各种豆制品虽然含有大豆异黄酮 ， 但是对大豆烹调处理方式不同 ， 也会对大豆异黄酮造成不同程度的损失 ， 如浸泡可损失16%的大豆异黄酮;炖煮可损失28%的大豆异黄酮;油炸可损失36%的大豆异黄酮 。
这三种方式造成损失的原因还不相同 ， 浸泡和炖煮主要是因为大豆异黄酮本身易溶于水 ， 造成溶水流失;而煎炸则是造成大豆异黄酮的分解破坏 。另外 ， 烘烤也会大量破坏大豆异黄酮的有效成分 ， 降低其功能活性 。
通过比较 ， 我们不难发现高温烹调造成大豆异黄酮的损失较大 ， 所以豆制品最好不用煎炸等方式进行烹调 ， 而且加热程序可以适当缩短 。浸泡大豆的水应当利用起来 ， 因为其中溶解了部分大豆异黄酮成分 。而发酵豆制品不仅食用方便 ， 而且其有效成分含量高 。因此 ， 合理烹调 ， 才能最大限度地保留大豆中的有效成分 。而每天一杯豆浆 ， 或是一份其他豆制品 ， 对每个家庭来说都很方便 。只要长期坚持 ， 把豆制品作为每日饮食的必备食品 ， 把豆浆作为日常饮料 ， 就会有显著的保健作用 。


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