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壮族 少数民族
壮族是中国五十六个民族之一,当地的饮食文化非常丰富,比如稻米,当地人喜欢吃大米饭 。那么关于壮族的饮食文化,你具体还了解多少呢?壮族饮食具体都有哪些的特点呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
主食
壮族的主食是稻米 。此外有玉米芋头、红薯、木薯和荞麦,辅以黑饭豆、白饭豆和绿豆等 。玉米仅次于稻米,品种齐全,其中的糯米是壮人培育的优良品种之一,可以用来做棕子和糍粑,和糯米一样可口 。壮族地区的平峒及富裕家庭,以稻米为主;山区及贫寒之家,以玉米和薯类为主 。糙米的脱粒在历史上用木槽,脱壳用水碾或石臼 。磨玉米面用石磨 。稻米的做法是焖饭、蒸饭、烫饭或煮粥 。壮族的节日特殊主食,代表了食品的民族特色 。有色、味、香俱全的五色饭、糍粑、油堆和沙糕;有外形奇特的各种粽子;有吃法与众不同的包生饭;有金灿灿的粘小米饭;还有无论是节日或平时都受欢迎的米粉 。壮族不论是吃稻米,还是食玉米,吃干饭还是吃粥,一天均三餐,即早、中、晚餐;农家则一天吃四餐 。
肉食
壮族的传统肉食,有猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉、马肉,以及山禽野兽等 。在这些肉食中,较有特色的是白斩鸡、烤猪和鱼生 。白斩鸡的做法是,将未下过蛋的雌鸡宰后拔毛,洗净掏出内脏,腹腔内抹少许盐,放入一团生姜,入清水锅中,煮到八九成熟捞起,切成一寸长的肉块 。蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、盐、鸡油等调成的佐料吃,鲜美嫩脆,味香可口,是壮人待上客的佳肴 。烤猪是将本地产的一种三四十斤的肉猪,肉质细嫩,不长肥膘,杀后去其内脏,在皮上涂上各种香料,用铁条或竹子将整个猪穿起,架在炭火上,慢慢转动烤烘,待皮黄脆,肉熟透时,便拿来切成方块,装碗上席 。有些地方,将整个猪上席,主客用餐刀切割,各取所需 。鱼生是将三至五公斤重的鲤鱼或草鱼,刮鳞洗净,去其内脏、拔去鱼骨,再用纱纸把鱼抹干,切成薄片,装入大盘子里,加入麻油、香菜、花生、姜、葱、蒜、糖、醋、盐等,捞匀后稍腌即吃,味鲜香甜可口 。壮族民间,每年农历八月十五中秋节,家家户户都做鱼生吃 。
壮族的菜食,四季新鲜,种类繁多,有青菜、萝卜、豆、瓜、竹笋、蘑菇、木耳等类 。青菜又分为白菜、芥菜、包菜、空心菜、头菜、芥兰菜等 。豆类、瓜类品种也很多 。壮人喜爱吃炒菜,炒菜稍熟即可吃,味道新鲜,又有营养,壮人很少吃炖菜 。壮人对山货的食用有特别的爱好,以竹笋、银耳、木耳、菌类最为名贵 。
酒水
壮人过去的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒,度数都不高 。其中米酒是过节及待客的主要酒水 。做甜酒壮人已有上千年历史 。壮人习惯,客人到先敬甜酒,以示欢迎 。壮族的其它酒,如蛤蚧酒、三蛇酒等,均属于药酒,蛤蚧酒是用蛤蚧、当归浸泡好酒而成,有补肾、壮阳、润肺等功效 。三蛇酒是用去毒的过山龙、扁头风、金环蛇或银环蛇浸泡好酒而成,其中也加入一些草药,是一种名贵的药酒 。壮族传统的夏天清凉饮料是凉粉果汁 。凉粉果是一种小灌木丛的果实,大如鸭蛋,皮青绿色,里边有白色液体,经过加水和加热,形成一种透明的半流体,加些红糖水作饮料,清凉甜爽,口渴马上缓解 。各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活,他们的餐桌上除了传统的美酒,更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地 。夏天里,气温高达三十多度的壮乡,也可以享受到冰镇汽水、冰琪琳这样的清凉饮料 。
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