米糕为什么孔大 _生活百科-「四川龙网」

米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物，它吃起来松软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，这种可能是发酵过头了，或者是没有排气引起的。

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米糕为什么孔大可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后，倒入蒸笼。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间。

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做米糕用粘米还是糯米我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问。事实上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不会太硬或太粘。
如今，选择制作米糕的原料非常方便。没有必要自己磨它们。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们。事实上，两者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。虽然外观相同，但质地略有不同。糯米粉质地细腻，糯米粉质地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分。

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米糕的具体做法方法：
1.准备360克大米，洗净浸泡一夜
2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆
3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子，使其加倍大
4.发酵后，搅拌排气，准备一个玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇动几次以去除气泡，然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟
5.撒上黑芝麻，放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓，用耐热塑料薄膜包裹，蒸30分钟
6.到时候，非常漂亮的米糕就准备好了，保鲜膜也会去掉
7.剥掉薄膜后，将其切成小块。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了

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