点菜小技巧点菜12个技巧( 五 )

9.细心观察：
点菜时必须要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员必须及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：
点菜时必须不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，并且这样的菜一般毛利较高。
点菜技巧（五）：
1.根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2.客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
3.客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4.客人未到齐时，菜单上应注明(叫菜) ，赶时间的客人应注明(加快) ，有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6.台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7.分单部门单据分清楚。
8.点完菜以后应向客人复述一遍。
9.鱼的做法应写明。
10.急推菜肴的推销(最大限度减少酒店的损失) 。
11.用餐过程中征询客人意见。
12.上错菜、上不去菜的处理方法：
13.退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14.菜肴的搭配方法：
15.各种海鲜的食法：
16.多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。
17.注意酒水的推销。
酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情景适当介绍。
18.绝对禁止恶意推销。
点菜技巧（六）：
1、聆听
假设一：
如宴请的客人讲：“今日好不容易把王总请到，必须好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”
分析：
这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就能够确定是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：
如果客人讲：“今日能把王总请来很不容易，必须点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”
分析：
这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：
对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今日必须要安排好，王部长交代不得有任何差错” ，或“今日王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：
经过以上信息，基本就能够断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。如果被请客人是酒店认识的，并且明白客户信息，那就应当投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：
重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要贴合请客人的消费心理，二是要贴合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的’菜品，并且可实时延伸介绍。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

点菜小技巧 点菜12个技巧( 五 )

点菜小技巧点菜12个技巧( 五 )