点菜小技巧点菜12个技巧 _生活百科-「四川龙网」

点菜技巧6篇
点菜技巧（一）：
1、主食尽量提前上
在饭桌上， “凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去很多动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

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2、最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就包含1、2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，包含很多的脂肪和胆固醇。如果必须要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，能够点银耳羹等。
3、清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
4、少点三道假“素菜”
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中， 3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡” ，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。所以，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
5、点菜不要太好“色”
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色” ，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6、凉菜不该让荤食唱“主角”
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物能够保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
7、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点包含油炸、香煎、或干锅等字样的菜。异常是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但此刻大部分餐馆为了省事，直接用很多油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

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