小苏打和碱的区别到底是什么?原来一直误会了这许多年! 小苏打和碱是一回事吗?

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小苏打不是碱。碳酸氢钠，化学式NaHCO?，是一种无机盐，俗称小苏打，常用来做饼干、蛋糕、馒头、面包的膨松剂。食用碱是纯碱(碳酸钠，化学式Na2CO3)和小苏打的混合物。

文章插图

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小苏打不是碱。碳酸氢钠，化学式NaHCO?，是一种无机盐，俗称小苏打。白色晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常用作制作饼干、蛋糕、馒头和面包的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。
膳食碱
食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后的成品。碱广泛用于食品加工，如面条、面包、馒头等。
食用碱不是调味品，主要用来中和面团酵母发酵产生的酸。个别情况下可作为食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。

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