不管是营养上的鸡汤 ， 还是心灵上的鸡汤对我们来说都很受用 ， 营养上的鸡汤不仅能满足口感上的需求 ， 也能满足我们身体上的营养需要 。如何才能熬煮出一碗达标的鸡汤是需要一定技巧的 ， 今天我不说鸡汤的做法 ， 只说说这熬鸡汤的一些小常识 ， 扫除一些熬鸡汤时错误的做法 ， 一起学习下吧！
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鸡汤要熬多久 1、鸡汤一般要熬60分钟左右 ， 先把水烧开后再改小火慢熬 ， 这样能让鸡肉中的蛋白质更容易溶解出来 ， 使鸡汤更鲜醇味美 。
2、熬鸡汤时间百思特网太长的话 ， 会造成肉质变软 ， 营养成分流失 ， 而时间太短的话 ， 鸡肉不能完全熟透 ， 也会不够浓稠而导致口感不好 。
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怎样才能把鸡汤熬得又浓又白？ 要把鸡汤熬得又浓又白 ， 就一定要把带着脂肪的鸡皮用大火一起来熬汤 ， 因为大火可以把脂肪中的蛋白质煮至乳化 ， 而乳化后的蛋白质全部漂浮在汤的表面 ， 这样汤色就成奶白色的了 。
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熬鸡汤的时候什么时候放盐合适？ 鸡汤出锅前5分钟加盐是最佳时间 ， 这是因为盐放太早的话 ， 盐分会让鸡肉中的蛋白质凝固而无法溢出 ， 这样不仅会让鸡肉变柴而口感不好 ， 也会让鸡汤没那么鲜香而味道不好 ， 所以我们在熬鸡汤的时候盐一定要起锅前几分钟再加最理想 。
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熬鸡汤不浓的原因？ 1、熬煮的时间不够
我们熬鸡汤的时候一般都要一个小时左右 ， 只有熬够了时间 ， 才能把鸡肉中所含的蛋白质等营养成分释放出来 ， 这样汤才能香浓 。
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2、小火清汤 ， 大火白汤
我们在熬汤时有句口诀：“小火清汤 ， 大火白汤” 。如果想把汤熬得清新就一直用小火 ， 如果想把汤熬得浓稠些 ， 那开始就要用大火 ， 把汤熬浓稠了再改小火慢熬 。
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3、中途不能加冷水
我们在熬鸡汤加水的时候 ， 一定要一次性加足水 ， 如果中途加水是一定会影响成汤的口感和品质的 ， 如果是因为技术错误前期水加太少量 ， 一定要补水的话就加开水 ， 绝对不要加冷水进去 。
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为什么有些鸡汤熬出来是金色的？ 1、鸡的品种来决定
一般用土鸡或者偏肥鸡油比较多的鸡炖出来的汤是金黄色的 ， 那些饲料喂养的和偏瘦的鸡就很难熬出金黄色的百思特网汤体来的 ， 鸡汤变成金黄色那是和鸡油有关系 ， 鸡油结果炖煮而乳化 ， 而这种释放出来的脂肪乳化后是金黄色的 ， 全部漂浮在水面之上 ， 所以看起来就是金黄色的汤体了 。
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2、先加菜油炒制
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