有些奶酪是咸的 奶酪保存多久


有些奶酪是咸的 奶酪保存多久

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有个事儿得跟奶粉坦白 。几年前的奶叔食堂,奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒饭(戳这里看奶酪炒饭做法),但转头就忘记了冰箱冷藏层里没吃完的奶酪 。等再想起来去看,好端端的奶酪竟然百思特网发霉坏掉了,奶叔心疼得不行 。
和很多食物一样,想要用冰箱长期保存奶酪,光冷藏是不够的,还得冷冻啊!

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先说一下,和冷冻牛奶一样,冷冻奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养,但冷冻这个行为,确实会对奶酪造成一些影响 。
大家吃过冻豆腐吗?把绵密的新鲜豆腐冷冻起来,豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大,在豆腐内部形成一个个小冰珠,这时候再把冻豆腐拿出来,小冰珠融化了,但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞 。

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冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk
这样的事也会发生在冷冻奶酪上,不同的是,奶酪有很多种,含水量不同,冷冻再解冻后的结果不太一样 。
含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后,会变得容易碎裂、质地不太均匀,不适宜直接吃,但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的 。

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解冻后的冷冻新鲜奶酪,像不像冻酸奶?丨trustedrevie百思特网ws.com
还有常撒在披萨上的马苏里拉奶酪,虽然含水量高,但因为吃的时候横竖都得烤到融化,所以也可以冷冻储存,对风味和口感的影响也不大 。

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新鲜的马苏里拉奶酪含水量很高,看着水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com
相比于手工制作居多的新鲜奶酪,奶酪工厂里生产的硬质奶酪(比如切达奶酪、帕尔马奶酪等),大都能经受住低温考验而不变质 。
所以要是遇上硬质奶酪打折,尽可放心多买一点,放到冰箱里冻起来慢慢吃,冷冻对于硬质奶酪来说,可以说是一种优秀的储存方式 。百思特网

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切成丝的切达奶酪,非常适合冷冻囤货丨webstaurantstore.com

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但冷冻奶酪,也不是把奶酪扔进冰箱就行了 。想要奶酪从冰箱里拿出来还好吃,需要注意这么几点 。
首先,注意奶酪的包装 。放进冰箱冷冻的奶酪,最好是装在原始的密封袋里、没拆过封的,这样一方面能防止冰箱里的食物互相串味,二能尽可能阻挡包装以外的水分进入奶酪 。要是奶酪已经被拆封了,那就装在密封袋或者密封盒里吧 。

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用锡箔纸严严实实把奶酪包起来再密封进袋子,效果更好丨castellocheese.com
其次,因为冷冻后的奶酪很硬,不方便切块,所以奶叔建议大家冷冻奶酪之前,先把奶酪切成一次用量的奶酪片或奶酪块,分开保存(别问奶叔是怎么悟出这个道理的) 。

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教科书式的示范丨Pinterest
最后就是冷冻期限的问题了 。虽然冷冻能够尽可能延长奶酪的保质期,但奶叔一点都不推荐大家冻一块82年的奶酪 。


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