文章插图
鱼不管在哪家的年夜饭饭桌上都有，寓意年年有余
- 鱼去除鱼鳞和内脏等，加入面粉，搓洗干净（面粉吸附能力强，可以去除腥味） 。
- 热锅冷油，倒入鱼，小火两面煎一会，倒入料酒、生抽、老抽、姜片烧1分钟，加入小半碗水 。
- 等锅中汤汁还剩一半时，加入盐调味，继续焖煮3分钟即可 。
红烧鸡块
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安徽人的年夜饭永远少不了一道红烧鸡块，寓意（鸡）吉祥如意
- 鸡洗净，剁成块，放入锅中焯水（加姜片、料酒去腥），焯水后过温水洗净 。
- 热锅冷油，倒入鸡块干煸，等鸡皮中的油出来后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加开水煮 。
- 等锅中汤汁还剩一半时，加盐调味，继续焖煮一会，直到鸡块熟了 。
红烧肉
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鸡鱼肉三者是必不可少的，红烧肉寓意新的一年红红火火
- 五花肉放入锅中焯水（加姜片、料酒、葱结），焯好后捞出过温水，洗净，切成小块备用 。
- 锅中加油，加入冰糖，炒糖色，等冰糖融化后变成棕色后，倒入五花肉，快速翻炒 。
- 加入生抽、老抽、姜片、蒜子继续翻炒，焖2分钟 。
- 加入1大碗温水，加入盐，中小火焖40分钟即可 。
咸货锅仔
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