鸡蛋里的白色絮状物是卵黄系带 。卵黄系带是鸡蛋内部的结构，能够保护卵黄，让其处于鸡蛋的中间位置，在一定程度上也有利于鸡蛋的孵化 。这白色絮状物是蛋白的一部分，也含有优质蛋白质，可以食用 。
白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处 。鸡蛋的形状，和小鸡在蛋中的形态有密切的关系 。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用，因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端 。双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡 。

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