蒜腌多长时间可以吃醋泡大蒜多久 _生活百科-「四川龙网」

正宗“腊八蒜”—全方位详细解答醋蒜，又名“腊八蒜”是一道北方独有的美食，最早起源于华北地区，后因自媒体小视频的普及，生活在南方的我们也可以通过一部手机学习北方的美食了。
在北京腊八蒜又被称之为"腊八算",其实寓意就是一种善意提醒，到年底了欠别人的钱要及时归还的意思。

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又会有很多小伙伴问：腊八蒜一定要在(腊月初八)那天腌制？
其实并不是，这只是地区节日风俗产生的一个习惯而已，就像有百思特网的地方端午节吃粽子，有的吃包子，还有的地方不过节我也吃粽子，其实是一个道理。
它只是由蒜和醋发酵产生化学反应，所以跟具体的时间是没有什么关联的。

正宗“腊八蒜”制作过程——全方位详细解答

——选蒜及注意事项——
1：紫皮蒜，蒜瓣大小均匀、质地更加硬实，肉质里的水分比普通大蒜都要少，更符合腊八蒜清脆的特点，还有就是紫皮蒜的味道辛辣浓郁，更符合腊八蒜的口感特点
2：白皮蒜皮薄、香味较紫皮蒜更淡一些，果肉质地相较紫皮蒜要稍软一些，辛辣口味也明显要清谈一点。
3：不管是紫皮蒜和普通蒜，都必选选用新鲜切完全成熟的蒜，老蒜腌制时间会很久，果肉质地会偏软，颜色也达不到这么翠绿，口感上也不会有这脆和香味浓郁。但如果不小心选到了没成熟的新蒜，建议你就不要泡了，因为没成熟的新蒜，果肉质地太嫩，完全不具备腊八蒜口感的特点。
4：剥蒜时需注意，不要把大蒜的果肉划伤，不然颜色不均匀、脆度都会收影响、口感也会不一样，介意可以先剪去指甲，剥蒜前用小刀从蒜头轻轻挑起皮慢慢剥落即可。
5：剥好的大蒜不要在太阳下晒，也不要在空气中暴露太久，这样会让大蒜丢失水分泡出来变软，也可以不用清洗，因为它本身就很干净，在室内自然晾1-2给小时，大蒜表皮没有湿滑感就可以了。

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个人观点：用紫皮蒜会比普通大蒜更能体现腊八蒜的口感特点，当然吃不了辛辣太浓郁口味的南方人也可以选择普通大蒜。
——米醋和白醋的区别——
1：米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成，属于是酿造的，香味比较纯正，略带甜味，跟腊八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以选择9度米醋，它是一种功能性醋，酸度会更高，泡出来的口感上会更加浓郁。
2：白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸，味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合拌淡色的蔬菜好看，或者做清洁剂使用比较好。

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个人观点：米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族维生素类，是更具有营养价值的醋，所以还是选米醋比选白醋比较好。
——选择容器——
建议大家选用玻璃瓶，环保、干净卫生、耐压耐热耐清洗、还能阻隔外界空气的干扰，这些都是玻璃瓶的优点，最关键的它是可回收物，就算那天把它扔掉，也不会对环境造成什么污染，做为当代的社会公民，我们应该具备环保的意识。

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——醋、蒜比列及保存时间——

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