与一般的蔬菜相比 ， 番茄含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C 。维生素C能促进骨胶原的生物合成 ， 利于组织创伤口的更快愈合 ， 增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力 ， 但是前提是要生吃 ， 因为对于番茄中的维生素C来说 ， 由于维生素C的不稳定性 ， 在加工过程中容易被氧化和分解 。除了维生素C ， 番茄中富含的番茄红素是一种很强的抗氧化剂 。
促进组织伤口愈合当然要生吃番茄 ， 但是要想吃番茄红素就得熟吃番茄了 ， 因为加热才会增加番茄红素等抗氧化剂的释放 ， 加工后的番茄红素含量要高于生西红柿 ， 如搭配全脂调料 ， 人体吸收的番茄红素会更高 ， 可以充分发挥其抗氧化作用 。
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