耗儿鱼没有头是因为它的头部重量已经占了身体的50% ， 且肉非常少 ， 如果不去头 ， 运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍 ， 所以商家都会把它的头砍掉 ， 人们一般都看不到耗儿鱼的头 。
耗儿鱼为什么没有头耗儿鱼 ， 学名叫绿鳍马面鲀 ， 又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼等 。
耗儿鱼为我国重要的海产经济鱼类之一 ， 除鲜食外 ， 还可制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品 。
耗儿鱼身上的肉非常鲜嫩 ， 煮两分钟就可以吃了 ， 而且只有一根大刺 ， 并没有折磨人的小刺 。

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