这是一道非常经典的菜肴 。由四个色泽金黄香味四溢的 , 形态栩栩如生的丸子组成,寓意福、禄、寿、喜 。常用于喜庆宴席中,以取其吉祥之意 。
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具体做法
第一步 : 准备食材 。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个 。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油 。然后朝着一个方向搅拌 , 使其上劲儿、起腻 。
第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌均匀后分次加入葱水,每次少加一点 。待全部搅拌均匀后,再分次放入姜水搅拌 。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌 。紧接着倒入水淀粉 , 开始用力搅拌,直到搅拌不动为止 。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子 。
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第六步 : 炸制 。锅内倒入油 , 油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸 。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用 。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上 。倒入少许老抽,适量的热水 。然后上火蒸一个小时左右 。
第九步 : 把丸子摆到盘中 。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油 。将汤汁淋到丸子上即可上桌 。
第六道:鸡肉丸子
这道鸡肉丸子,送给过年期间想吃肉又想减肥的朋友 。用鸡胸肉和蔬菜做成的肉丸子 , 肉香浓郁 , 鲜味十足,Q弹有嚼劲 , 非常美味 。另外,因为是煎制的,热量不是很高,饱腹感也很强,很适合减肥期间 。
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具体制作方法
第一步:准备食材 。鸡胸肉300克、西兰花30克、胡萝卜半根、玉米粒50克
第二步:把鸡胸肉剁成泥,也可以用料理机绞成泥 。西兰花、胡萝卜分别切碎 。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯水 。
第四步:把焯好水的玉米粒、西兰花、胡萝卜放入鸡胸肉中,再放入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精、白胡椒粉调味 。
第五步:用筷子朝着一个方向开始搅动,直至鸡肉上劲 。这期间,也可以把筷子拿掉 , 用手把鸡肉多摔打几次 。
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第六步:手上粘一点点油 , 然后取适量的鸡肉放到手中,搓成丸子的形状,如图 。
第七步:丸子煎盘稍稍加热,然后把搓好的丸子放入煎盘中 , 如图 。
第八步:小火煎至一面煎定型后再翻面 , 直至丸子成熟即可 。
第九步:把丸子装盘,挤上一些番茄酱和低卡的沙拉酱即可开动 。
多说几句
1、这道丸子,淀粉的量放的不是很多,这样吃起来肉香味更浓,热量也不高 。只是这样,丸子不容易定型 。所以,鸡肉在搅拌的时候 , 一定要搅拌至上劲,还可以多用手摔打几次,效果更好 。
2、鸡肉比较粘,所以在搓丸子的时候 , 手上可以少抹一点点油用来防粘 。
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