炖羊肉的家常做法窍门羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

炖羊肉时，牢记“3放2不放”，羊肉软烂没膻味，越吃越解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

近几天，我们北方的气温真的是逐渐下降。上个月还能穿短袖出门呢？这个月早上出门的时候就要裹上一层薄薄的羽绒服啦，到了寒冷的秋冬季节，最适合吃的就是一些温性的食材啦。秋冬季节，最受欢迎的肉类就是羊肉啦。羊肉相比于猪肉来讲，它的营养价值以及蛋白质更高一些。很多吃货朋友和我一样，喜欢隔三岔五买一次羊肉吃吧。
尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的浓白羊肉汤，这一整天都不用怕冷啦。不管是炖羊肉还是做羊肉汤，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用担心做不好羊肉汤啦！如何让炖出来的羊肉软烂没腥味呢？喜欢在家炖羊肉的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！
羊肉要想做得好吃，关键步骤还得牢记“3放2不放”的技巧，好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
炖羊肉时，必须放得3种调料
1.山楂
不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉，唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。炖羊肉的时候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白质发生反应，这样就能加快羊肉的软烂速度啦。所以我们在家炖羊肉的时候，切记不要忘记往里面扔入2个山楂片哦。
2.三奈
厨师朋友都知道，我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。
3.草果
炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奈一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。
炖羊肉汤不能放到2种调料
1.不能放八角
很多朋友都听说过，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这个厨房使用技巧吧！说的就是炖羊肉汤的时候，最不能放的调料就是八角啦。用八角炖出来的羊肉汤会使其颜色发黑，而且会大大地掩盖羊肉的鲜味哦。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放入八角这个调料。
2.不能放料酒
料酒虽然是给荤菜去腥的，但是我们在家炖羊肉汤的时候切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒和羊肉发生反应，会使炖出来的羊肉或者是羊肉汤发酸。所以我们在家炖羊肉的时候就不要放入料酒啦！

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