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腐竹可以根据自己的饮食习惯 ， 来选择是否要焯水 。
腐竹人们又称它为腐皮 ， 是汉族的一种传统的豆制食品 ， 品质优良 ， 具有很浓郁的豆香味 ， 口感十分独特 。腐竹比较干燥 ， 在食用前可以用清水浸泡3~5小时就可以发开 ， 此时不需要再焯水 。腐竹泡开后可以凉拌、炒、烧 ， 也可以用来作汤 ， 做法多样并且十分美味 。若在制作时 ， 没有用水泡发 ， 可以将腐竹焯水 。
腐竹外表看起来富有光泽 ， 呈现一种淡淡的浅黄色 ， 条状均匀 ， 里面是空心 。同时 ， 腐竹富含着丰富的蛋白质 ， 虽然含水量比较少 ， 比较干燥 ， 但是它的韧性很好 。腐竹在吸水后会慢慢的膨胀起来 ， 膨胀后也不会粘糊 。

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