消除对食品的20个误解

人们对食品有一些怪异的有时候甚至是荒谬的观点。莫斯科地区的巴维克哈疗养院的营养学家塔蒂亚娜·托布森科认为，在日常生活中，人们至少应该消除对食品的二十个误解。
1.浅蓝色的牛奶是用添加剂冲淡的。
事实上，浅蓝色的牛奶是最好的牛奶，因为它里面的脂肪和胆固醇的含量很低。脱脂牛奶的脂肪含量最低，只有0.05％。这种牛奶呈浅蓝色，但它肯定不是用添加剂冲淡的。这种牛奶比其他类型的牛奶含有较少的维生素a，但含有同样多的蛋白质。这种牛奶含有其他各种人体所需要的营养成分，对于希望控制体重的人来说非常合适。
2.牛奶的保质期越长，含的防腐剂越多。
事实并不是这样。秘密在于高温杀菌技术的使用。牛奶在被加热到135℃，然后迅速冷却。这种包装法杀死了有害细菌，所有维生素却依然保存下来。
3.把水煮沸，可杀死所有的可致病的微小有机体。
这种说法并不确切。煮沸并不能完全消灭微小的有机体，另外重金属、杀虫剂、除草剂、硝酸盐、苯酚以及各种油都不会因水煮沸而消失。因此，将水煮沸并不能起到彻底净化的作用，还使对身体有益的元素，如钙和镁沉淀于壶底。
4.罐装食物对身体无益。
在很大程度上说，罐装肉类是这样，但罐装鱼对身体其实很有益处。罐装食品都经过长时间加热，这样大鱼的骨骼就会软化从而可以食用，鱼骨可补充人体所需要的钙质。专家建议，正常情况下无论男人还是女人，年轻人还是老年人，每天都需要补充大约1500毫克钙。
5.饭后1个小时内不宜游泳。
这一秘密在半个世纪以前就被发现，当时美国红十字会出版的“拯救生命”指南指出，饭后立即游泳可能导致胃痉挛，甚至致人死亡。但是后来这一观点遭到质疑。一些游泳的人声称，他们通常在饭后立即参加游泳训练，而且会游很长的距离，但他们并没有感觉到不适。
6.相思让你茶饭不思。
日内瓦大学精神病学和心理学教授维利·帕西尼在调查后发表了他对相思与食欲的关系的看法。他的看法与过去人们普遍认为的不同，尤其是男性会有更好的胃口。平均四个女人中只有一位是由于多愁善感而食欲不佳的。
7.孩子应当多吃蘑菇。
人们在给孩子制定食谱时总是将蘑菇包含在内，但家长最好不要这样做。因为孩子们的体内不会产生分解蘑菇内的蛋白质的酶。这是孩子即使吃了食用类蘑菇也有可能引起食物中毒的原因。蘑菇中毒的后果与成年人中毒的后果一样具有灾难性。
8.将蘑菇煮几个小时，就可消灭毒素。
这个观点并不科学。在多数情形下，蘑菇内的毒素显示出很强的抗热性。
9.酒可帮助减弱蘑菇的毒性。
恰恰相反，酒恰恰会加大蘑菇的毒性。
10.油性头发的人不应吃太多油腻食品。
吃太多的油腻食品对谁都没有好处。
11.生菜比熟菜更有营养。
事实上并没有如此简单。有些蔬菜例如茄子以及豆类含有毒素，只有在经过热处理后才不会损害人体，而且经常吃生菜，胃也受不了。
12.吃莴苣能减肥。
从某种意义上来说是这样，因为莴苣叶子不含热量。可是，人们食用莴苣，多喜欢用一些高脂肪的调料拌着吃。
13.肝是很有营养的食品。
肝脏确实含有多种维生素.矿物质和蛋白质，但也含有很多大量脂肪和胆固醇。此外，据美国营养学家介绍，牛肝含有大量随饲料吃进的危险的化学物质。
14.如果食物看起来或闻起来无异常，它就没有变质。
实际情况并不总是这样。某些种类的细菌即使食物变质，但并不改变食物的外观。所以，如果你对面前的食品有怀疑，就不要去冒险。

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