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佛跳墙又被人们称为福寿全,是福建省福州市的一种特色名菜,属于闽菜系 。
佛跳墙主要是以鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、鹌鹑蛋、墨鱼等为主要原料制作的 。在制作时,人们将准备好的食材混合到一起,加入熬制的高汤和适量的福建老酒,再将它们用文火煨制而成 。
佛跳墙虽然人们是将十几种食材混合在一起煨制的,但是制成后的每一种食材都保持着自己原有的特色,各种材料互相渗透,味道十分的独特 。它在煨制的过程中几乎闻不到香味,但是在开坛的时候,人们能够闻到淡淡的酒香,沁人心脾,而且煨制好之后的佛跳墙,味道浓郁,鲜香嫩滑,吃起来也不会腻 。
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