蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 蒸馒头方法

蒸馒头一定要用冷水下锅,切记不要热水下锅,不然蒸出来的馒头生硬 。冷水下锅馒头在蒸的过程中,慢慢升起的蒸汽可以帮助馒头发酵,馒头会更加香嫩 。没有充分发酵的馒头,用冷水蒸的过程中,温度逐渐上升,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵 。水开之后用中火蒸十分钟,再转大火蒸十分钟,最后关火闷5分钟 。
蒸馒头方法
1、在锅内加三分之一的冷水,然后放上列子、屉布,接着把做好的馒头放在屉布上,盖上盖子,开大火蒸 。
2、蒸十分钟后,转火再蒸十分钟 。
3、关火闷五分钟,此时馒头已经熟透了,取出即可 。
蒸馒头技巧
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒两小杯白酒,10分钟后,面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克 。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,说明碱量适宜 。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软 。


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