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瑶柱属于蚌类,是多种贝类闭壳肌干制品的总称,是海中珍品 。俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等 。
一个江瑶最终只能得到指尖大小的干贝,在古时它是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,一直以来都有“海鲜极品”的美誉 。现在虽然超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。
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