1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟 。2、然后捞出备用 。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉 。3、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
4、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开，放入适量的酱油，用盐调味，下入豆腐煮开 。5、豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡 。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。
用到的食材有：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。

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