刚死或未死透的小龙虾体内含有部分蛋白质没有流失 ， 还保留一定的弹性 ， 经过高温烹煮时虾尾会弯曲 ， 肉质比较有嚼劲 。而死的时间越久的小龙虾体内的蛋白质流失得越多 ， 虾尾经过高温形状会变得越直 ， 虾头容易脱落 ， 虾尾肉质软 ， 甚至有臭味 。
1、形状刚死或未死透的小龙虾还保留了一部分蛋白质 ， 有一定的弹性 ， 虾尾经过高温烹煮后还是可以弯曲的 。而死的时间越久的小龙虾流失的蛋白质越多 ， 虾尾在高温烹饪过程中弹性越差 ， 形状会越直 。
2、口感刚死或未死透的小龙虾的肉质中还保留了一点蛋弹性 ， 吃起来口感比较有嚼劲 。而小龙虾死的时间越久肉质是软乎乎的 ， 没有弹性 ， 口感比较柴 。
3、味道刚死或未死透的小龙虾肉质还能带点甜味 ， 保留了一部分汁水 。而死的时间越久的小龙虾虾头很容易脱落 ， 虾尾味道淡 ， 有的甚至会散发一股臭味 。
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