梅菜扣肉和烧白的区别


梅菜扣肉和烧白的区别

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1、外观和口感的区别:
梅菜扣肉因为具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴 。
烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉 。一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯 。
2、制备材料和方法不同:梅菜扣肉是在煮熟之后,继续进行烹饪;而烧白则是油炸之后再进行烹饪,因此二者还是有一定区别的 。


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