白茶是不是越久越好 白茶怎样区分好坏


白茶是不是越久越好 白茶怎样区分好坏

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最近几年 , 白茶的热度有增无减 , 而白茶的价格更是以几乎30%的速度逐年上涨 , 加上白茶滋味甜醇 , 能长期存放 , 有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉 , 所以它能够得到众多茶友的喜爱 , 也是情理之中的事 。
白茶按鲜叶原料等级不同 , 可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。那么 , 品质上好的新白茶应该具有怎样的特征呢?
在外形方面 , 不同等级的白茶有不一样的要求 。
首先是白毫银针 。以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称北路白毫银针 , 以政和大白茶为原料生产的称南路白毫银针 。
好的白毫银针 , 外形看上去毫心肥壮、银白闪亮 , 如果芽头瘦而短 , 而且色泽较灰 , 那么白毫银针的品质就会打折扣 。
其次是白牡丹 。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为原料 , 既有白毫银针的鲜爽 , 也不失醇厚 , 介于白毫银针与寿眉之间 。好的白牡丹 , 叶张肥嫩、叶态伸展 , 毫心肥壮、银白 , 色泽灰绿;如果叶片比较瘦薄 , 芽心不显 , 则非上品 。
而贡眉或寿眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫为原料 , 相对粗老一些 , 但好的寿眉 , 同样是叶张肥嫩 , 夹带毫芽 , 毫香显露 。
干茶色泽上 , 白茶茶毫呈银白色 , 而叶片呈深绿或灰绿色 , 之所以会形成这种色泽 , 主要是鲜叶萎凋过程中 , 在酶的作用下 , 叶绿素会降解形成叶绿素酸酯(浅蓝绿色-浅黄绿色) 。
经过烘焙后 , 叶绿素在脱镁作用下形成脱镁叶绿素(绿褐、黄褐) , 其它的色素物质 , 比如多酚类物质也会发生轻度酶性氧化产生茶黄素 , 在这些因素的综合作用下 , 一起构成了白茶的色泽 。
好的白茶除了外形上要符合标准 , 在汤色、香气、滋味和叶底上 , 也都有一定的标准 。
白茶开汤后 , 汤色以浅杏黄色或橙黄明亮为好 , 如果汤色偏红偏暗 , 而且茶汤浑浊 , 则品质不佳 。
香气方面 , 如果白茶毫香比较明显 , 清鲜纯正 , 说明香气达标 。如果香气比较淡薄、不鲜爽不纯正 , 甚至有霉味或者发酵的熟味 , 则可能是加工过程中萎凋或干燥过度导致 。
滋味上 , 白茶品饮起来滋味鲜美、清甜、醇厚 , 如果汤感较粗、滋味苦涩、淡薄 , 则是萎凋或干燥过程中没有达到相关要求 。
叶底方面 , 如果白茶叶底的嫩度好、色泽好 , 那么香气一般不会差 , 所以叶底的嫩度和色泽 , 同样会影响白茶品质 。
品质好的白茶 ,  叶底匀整、毫芽较多 , 色泽鲜亮;如果叶底硬梗多、有破碎 , 而且有色泽暗杂 , 有焦红边、说明品质不高 。


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