脂肪|科学汇 | 总被嫌弃的脂肪，其实帮人类站上了食物链的顶端钱江晚报·小时新闻记者陈素萍-四川龙网

钱江晚报·小时新闻采访人员陈素萍
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正值盛夏，与减肥、抽脂有关的新闻，顿时多了起来。确实，每年夏天，希望通过吸脂手术来实现瘦身的人数都会直线飙升。想必，同学们的家人或者你们自己，也时常会抱怨自己太胖，恨不得赶紧把身上的肥肉都甩掉。
但是，如果脂肪会说话，它也一定会大声抗议：“人类，你们误会了！我并没有你们想象的那么讨厌，脂肪是脂质的一种，而脂质可是人体必须的七大营养素之一哦。 ”
而且，与脂肪有关的知识，也是生物和化学教学书上的必学内容。所以，别看脂肪总被人嫌弃，它对于人体的重要性，大家真的了解吗？
本期科学汇，我们邀请了毕业于北京协和医学院，现就职于杭州师范大学医学院的硕士生导师，国家健康管理师刘淑聪博士为同学们揭开脂肪的秘密。
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看着很素的植物
有的也会含大量脂肪
首先，我们来认识一下，到底什么是脂肪。
平时，同学们注意过红烧肉中的肥肉和家里炒菜用的油吗？没错，它们的主要成分都是脂肪，由C（碳）、H（氢）、O（氧）三种元素组成。
脂肪算是“小名” ，它的“大名”叫甘油三酯。从甘油三酯这个名字里，我们可以简单却又准确的明白，其实它是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸发生化学反应生成的酯。
甘油的分子比较简单，化学式为C3H8O3（大家看，它就是碳氢氧三种元素组成）。脂肪酸的种类和分子长短却不相同，所以脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的，因而被分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
怎么区分饱和或者不饱和呢？大多数的动物脂肪，比如肥肉中就含有比较多的饱和脂肪酸，室温时呈现固态；而植物脂肪，例如家里炒菜用的花生油、茶油、菜籽油等，大部分含有比较多的不饱和脂肪酸，在室温下呈液态。
除了肉类，大家看着好像很素的植物，其实也带有脂肪，有的甚至是人类油脂使用的重要来源。比如大家爱吃的核桃、开心果、松子、瓜子、花生中，都含有大量的脂肪。还有像大豆、油菜、棕榈、蓖麻，椰子、亚麻等植物中的脂肪含量也很高，脂肪主要分布在这些植物的子叶或者种子之中。
有机会，大家可以在家和爸妈一起做个小实验——先用量杯量好刻度准确的一杯花生油，然后把花生敲碎后炸，炸到糊为止，再滤出花生油倒回量杯中，大家可以观察到，油的刻度会有所上升。换句话说，花生中的脂肪被“逼”出来了。
需要提醒的是，坚果的脂肪含量比较高，吃多了很容易长肉肉的。很多高血脂患者平时可能很少吃肉，但依旧呈现高血脂的根源就在于每天吃了过多的瓜子、核桃等。
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脂肪可不光为了保暖
有了它人才更有活力
人体的脂肪大约有三分之二存在于皮下组织，不同人的皮下脂肪堆积的位置也不同，肚子、臀部和大腿是常见的堆积部位。另外还有内脏脂肪，指的就是围绕在肝脏、胃、肠等脏器周围的脂肪。大家一定听说过脂肪肝这个说法，其实这就是最具代表性的一种脂肪现象。
所以，在很多人印象里，脂肪就等同于“胖” ，于是脂肪就被很多人所极度嫌弃。
但其实，脂肪并不是你们想象的那么讨厌。

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