烙饼和面硬点好还是软点好 烙饼和面有什么技巧

我们都知道 , 烙饼是比较常见的一种面食 , 它的做法有很多 , 每一种做法都会有不同的味道和口感 。烙饼最重要的就是和面 , 和面是有一定技巧的 , 有些人会做软一点 , 有些人会做硬一点 。那么烙饼和面硬点好还是软点好?下面让我们具体来看看吧!

烙饼和面硬点好还是软点好 烙饼和面有什么技巧

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烙饼和面硬点好还是软点好看个人口味 。
首先要了解烙的是什么形式的烙饼 , 烙饼的形式有很多 , 例如发面烙饼就有很多种 , 烫面烙饼也有很多种 , 但是每种又有其不同的做法 , 这是从烙饼的基本分类上来讲的 , 我们再说烙饼和面时用的水 , 至于和面用的水确实有些讲究 , 用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的 。
烙饼和面时用的水 , 从水温上讲无非是开水 , 温水 , 冷水这几种 , 使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些 , 那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些 , 但是究其具体要用哪种水温来和面 , 完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的 , 比如我们常见的用于卷饼的春饼 , 我们常常选用的是温水来和面 , 这样烙出的饼口感软硬适中 , 用于卷饼是非常适合的 , 还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼 , 制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用 , 这样烙出饼口感软硬适中 , 非常的劲道好吃 。
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烙饼和面用凉水还是热水1、用温水和面 , 很多人都会选择用冷水 , 用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道 , 而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏 。温水是利用50℃到60℃的水和面 , 这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性 , 富有可塑性 , 制作的成品不易走样 , 面团色白偏暗 , 稍有光泽 。
2、酵母加温水 , 加糖搅匀 , 面粉里加盐混合 , 再慢慢倒入酵母水搅散 , 再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟 。这样做出的饼易消化 , 且柔软.筋道 。
3、用开水 。常用的是85到100℃的水 。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化 。面团色暗 , 无光泽 , 成品口感糯 。热水面团所用的水温度高 , 和面时无法用手直接操作 , 一般是把面粉置于面板上或放入盆内 , 一边浇水 , 一边用擀面杖进行搅拌 , 直至搅透 , 热水要一次加足 , 使面粉颗粒吸水均匀 。面粉烫好后要摊开 , 散发热气 , 撒上少量冷水后进行揉面 。
烙饼和面有什么技巧针对喜欢不同口感的三种做法 , 有兴趣可以试一下:
第一种:用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软 。
第二种:开水烫一半 , 凉水和一半 , 都加点盐少量 , 这样好吃 。特点是软而劲道 。
第三种:温水加盐和面 , 但必须醒发几个小时 , 大约2小时以上 , 这样的饼 , 适合烙薄饼 , 有弹性
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