珍妮曲奇为什么会塌珍妮曲奇容易塌陷怎么办

我们都知道，曲奇饼干是比较受欢迎的一种饼干点心，它的做法比较多，珍妮曲奇就是其中很有特色的一种饼干，很多人都会在家做珍妮曲奇。有些人做的珍妮曲奇容易塌陷，那么珍妮曲奇为什么会塌呢？下面让我们具体来看看吧！

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为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷根据经验，同时结合“饼干面团的延展性”来考虑，可能造成塌陷的原因如下：
1、饼干配比的问题如果大家常做饼干，虽然都是需要打发黄油制作的饼干，但是两种常见的饼干，蔓越莓饼干和曲奇饼干的配方比例中，黄油和面粉的比例就不同，比起蔓越莓饼干，曲奇饼干的配方中黄油比例更高。
黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。而反之黄油含量少、面粉量多的配比，面团就比较硬，很难挤出花纹来。所以制作蔓越莓饼干的配比也不适用于制作黄油曲奇。
除了黄油，蛋液、牛奶（如有）也属于曲奇饼干配比中的液性材料。总的来说面团的含水量越高，延展性越强。
2、黄油的软化和打发问题上面讲到饼干中各材料的配比（特别是干湿材料的配比）是做好曲奇饼干的重要基础。其中黄油与面粉量的比例尤为重要。如果这个配比是正常的，别人都做成功了，你没有成功，你就要更多考虑细节的问题。比如黄油就是一个关键的元素。
饼干的定型问题与面团的延展性有关，我们在制作饼干时要求黄油充分的软化，如果软化不到位，材料无法充分融合，做出来的面团会很硬，挤不出来，最后的饼干不酥，口感不好都是常见的后果。如果黄油软化过头，那么面团就会太软，最后挤出来的花纹容易不清晰，面团延展性太好，经过烘烤容易出现坍塌，拓展成一片的问题。
同样黄油打发不足和打发过度的影响，与黄油软化不足和软化过度的后果是一致的。大家可以对应做参考。
所以在曲奇饼干的制作中，黄油的处理得当是非常关键的一步！
一般我是将黄油切小块，软化到筷子或者手指可以轻松戳透的状态。
3、面粉的选择面粉的筋度越高，面团的延展性越好。使用低筋面粉制作的饼干更容易保持花纹，定型更好。
4、糖的选择颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性。所以一般我们要使用幼砂糖等颗粒比较细的糖，或者直接使用糖粉。但是注意糖粉要与黄油一起进行打发，否则影响曲奇的口感。
5、烘焙温度烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。
6、其他细节（1）烤箱要提前预热，让饼干在适当的温度下均匀的受热，迅速定型。
（2）夏季注意室温和手温的影响，可以戴手套来操作。如果面团太软，可以冰箱略微定型一下。
（3）挤曲奇的袋子要结实，每次不要装太满。
（4）夏季要注意黄油不要过度软化，冬季则要注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出。
（5）选择品质可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打的糖粉。

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珍妮曲奇的做法原料：
有盐黄油330g 糖粉85g 盐2g 金磨坊高粉150g 低粉200g 雀巢全脂10g（家用烤箱可以少放些）香草膏6g

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