怎样做鱼头豆腐汤好喝 _鱼头-「四川龙网」

鱼头豆腐汤怎么做？大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题制作技巧总结：1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼。4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。结语鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美，营养丰富，只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤。当然这些方法步骤仅供参考。只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的。天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！rr鱼头豆腐汤的制法是有很多种，它的烹调方法：炖。原料：活鲢鱼1条、1500克，猪肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬笋片、45克，豆腐、450克，熟猪油、250克，酱油、10克，白糖、5克，姜、5克，葱、5克，料酒、20克，味精、1克，精盐、3克。制法：加工：1.鲢鱼去鳞片，撕去鱼鳃，破肚去肠，留头去尾，洗净。2.香菇，去蒂洗净。切配：用刀切下鱼头及头部6～10厘米长的鱼身，用水洗净。豆腐切成长段。烹调：鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、香菇、绵白糖、料酒、味精、及清水，在锅中煮到七成熟时，加精盐、再加豆腐，用文火炖约15分钟。在起锅时，再淋入猪油即成。风味特点：鱼头完整，外形美观，脑肉肥香。操作关键：1.鱼头在煎时，应少抹酱油，否则易煎黑，并注意不要煎焦。2.炖时，既要火候足，又要保持鱼头形状完整。制作流程：鲢鱼加工～切下鱼头～煎炸～炖制～成熟。

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