熟铁锅和生铁锅的区别

家里炒菜是生铁锅好还是熟铁锅好?谢谢邀答 。您这个问题还是挺有意思的 。作为营养师,我回答过太多在制作美食中的细节问题 。我发现有一点,就是人们在美食制作方面所关注的点,真的是各有不同 。比如我父亲,从年轻时候就不喜欢吃肥肉,炖肉或者炒菜,基本都会避开,或者只吃一点,等这几年过了六十岁 。我父亲更是一点肥肉都不沾,其他方面他倒是不会特意强调 。而网上很多朋友,则特别注意食用油的食用,会记得少买调和油,也会多样的油,换着吃,另外就是关于用猪油炒菜的各种热论 。您这个是关于烹制工具的使用细节 。说到用熟铁锅还是生铁锅炒菜更健康?咱们先看看两种的区别吧 。熟铁锅,在网上你购买的时候,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快 。而生铁锅,在网上更多被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的 。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量 。女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,看起来也很有厚重的感觉 。两种锅,都是铁锅,只不过是制作工艺的差别,并没有谁比谁更好的说法 。只不过在烹制菜肴中,因为烹制方式不一样,会建议您用哪种更为合适 。首先和您说说,因为都是铁锅,而不是日常最省心的不粘锅 。所以要是您煎个肉,油炸些食物,那建议用生铁锅 。因为生铁锅更厚重,所以导热起来比熟铁锅要慢一些,更不容易糊锅,而且油温也不会过高,这样炸食物不容易变焦黑 。然后从最烦心的清洗锅子方面来说,也就是日常养护 。也是生铁锅要省心一些,只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理,洗完之后也不需要特别的沥干水分,生铁锅也不容易起锈 。而熟铁锅就不同,我们日常看到母亲最常做的一点就是,洗好锅子后,会放在灶台上,开火少干锅里的水分,这样的多半用的就是熟铁锅 。如果熟铁锅不这样养护,很快就会起锈 。再者,我们看看两者的使用寿命,哪个使用的时间更长一些呢?相比而言,熟铁锅是更耐用的 。生铁锅比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来 。此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用了,赶紧更换一个 。而熟铁锅,韧性好,烹制时也更耐高温干烧 。最后,我们再看看价格 。家用的小型锅,价格差距还不错大,二三百的售价,生铁、熟铁的都能够买到 。不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂,用的都是大号的铁锅 。那时候,你就会发现,大部分食堂用的都是生铁锅,因为相比于熟铁锅,会便宜许多 。而且炒菜经常用到油盐酱醋的,这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅,熟铁锅更容易被腐蚀,也更爱生锈 。因此,家里用哪种铁锅,就看您的使用频率、经常使用的烹制方式,自主选择了 。不过在对于身体的益处方面,两者是没有差别的 。rr都好,没什么区别,就看怎么用,用来做什么菜 。首先要搞清楚生铁锅和熟铁锅的区别在哪里 。主要区别在于:生铁锅,铁水浇铸而成,锅壁厚 。厚的原因除了浇铸的模具间隙,再就是生铁分子结果不紧密,杂质多;熟铁锅是经过煅造模压而成,锅壁薄 。锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制,熟铁分子结构紧密,杂质少 。其次,要知道各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要 。快速爆炒,就要炒锅传热快,譬如腰花、猪肝、土豆丝 。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁,让菜肴受热均匀 。熟铁锅锅壁薄,传热快,适合爆炒,当然油炸也是很好的 。生铁锅,锅壁厚,传热较慢但有储热性质,适合烹饪时间比较长的菜肴 。最后,铁锅的使用和保养 。铁锅是中餐烹饪使用最久远的炊具,古人们都有非常成熟的使用和保养技术,一只铁锅往往用到几代人 。但是近几十年来,铁锅的使用越来越少,大多数都不知道怎么来用好和保养了 。如何保养?主要做到两点:一是每次用完,随手刷洗干净,尤其是外壁,就是锅底,一定要洗净 。很多的铁锅用的时间久了,不仅外壁有着厚厚一层油垢,就是锅内壁上面还有一层油垢 。这不好,起码的不卫生,随手刷洗,就不会出现这个问题;二是保护好锅内壁油膜 。炒菜不粘锅、放着不生锈、看着乌黑发亮,就是油膜,铁锅主要的靠这层膜保护着 。但油膜很容易被破坏,譬如洗锅用洗洁精了,用钢丝球了,以及煮过菜肴了,蒸过馒头了,都会把这层膜破坏掉,很快生锈,再做菜就一股铁腥味 。保护办法很简单:生锅第一次用之前,锅里面刷磨清洗干净后立即防火上烧,一直烧红再自然冷却,然后再放火上烧热,到点食油均匀涂抹一层,然后热水洗净 。这样就度上了两层保护层,先铁本身的烤蓝,后油膜 。在以后的使用中只要油膜在烹煮和刷洗中被破坏,就要随时火上烧热,抹布沾点油涂抹一遍 。


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