顶级自酿葡萄酒绝对专业如何酿制葡萄酒

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如何酿制葡萄酒(顶级自酿葡萄酒绝对专业)
1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，最好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。
2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，最好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图
3：放入果酒酵母，准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）
4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在最高不要超35度。尽量低些，十几度到二十来度最好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇
发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。几天就酒味漂香。
这时边侧可以明显看到汽泡
5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般最高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年酿出来是干红的状态，微甜。糖可以分几天加入。
初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。另外也别超三个月，时间太久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。
过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。

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