教你“四喜丸子”的家常做法 四喜丸子是哪个地方的菜


教你“四喜丸子”的家常做法 四喜丸子是哪个地方的菜

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四喜丸子是哪个地方的菜(教你“四喜丸子”的家常做法)
红烧狮子头 , 汉族特色名菜 。是中国逢年过节常吃的一道菜 , 也称四喜丸子 , 是取其吉祥之意 。这是一道淮扬名菜 , 有肥有瘦的肉红润油亮 , 配上翠绿青菜掩映 , 鲜艳的色彩加上扑鼻的香味 , 看着就很吊人的胃口 。
狮子头要想做的柔软好吃 , 首先 , 肉最好自己剁 , 另一个要细火慢炖 , 以砂锅为最佳 。
今天就为大家分享一道家常版的四喜丸子做法 , 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。

1.首先我们准备一下食材:大葱拍散 , 生姜一块也同样拍散 , 放在盆中 , 倒入清水浸泡 , 拍散才能更好的泡出葱姜水 , 小葱切成葱粒 , 生姜切成姜片 , 抓入八角2个、香叶1克、干辣椒2克 。
2.下面 , 我们调一下肉馅:肥瘦相间的肉馅500克 , 放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝油3克、料酒5克、用手搅拌顺着一个方向给肉馅入味 , 并摔打上劲 。
3.然后倒入葱姜水 , 继续顺着一个方向搅拌 , 这个过程要持续3分钟左右 , 倒入葱姜水是为了给肉馅进一步的入味 , 还能使肉馅水分充足 。
4.搅拌均匀以后 , 打入一个鸡蛋 , 放入玉米淀粉15克 , 放入鸡蛋和淀粉 , 都是使肉馅的口感更加滑嫩 , 使肉馅结团 , 不易散开 。继续顺着一个方向搅拌均匀以后 , 放置腌制十分钟左右 。
5.接下来 , 我们把肉馅团成肉丸放在锅里炸:锅内烧油 , 油温六成热时 , 温度180度 , 把肉馅放在手中 , 双手左右晃动肉馅 , 团成一个肉丸子 。
6.下入锅中 , 炸肉丸子时油温要高一点 , 好给刚下入锅内的肉丸子定型 , 用这样的方法团好所有的肉馅 。
7.肉丸子全部下锅以后 , 轻轻的用勺子搅动肉丸子 , 使它们均匀地受热 , 防止粘在一起 , 肉丸子定型以后 , 再转小火炸制五六分钟 , 等到肉丸子炸到表皮金黄 , 倒出肉丸控油备用 。
8.锅内再烧少许油 , 放入葱姜和准备好的大料一起翻炒 , 倒入蚝油3克 , 翻炒化开蚝油以后 , 加入适量的清水 , 放入肉丸子 , 倒入料酒10克 。
9.下面 , 开始调味:放入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色 , 盖上锅盖 , 中小火煮二十分钟 。
10.二十分钟以后 , 掀开锅盖 , 倒出四喜丸子和汤汁 , 锅内再烧水 , 我们把青菜焯一下水 , 水烧开以后放入青菜 , 再加入食盐2克 , 淋入少许植物油 , 放入植物油可以保持青菜的翠绿 , 等到青菜焯熟 , 倒出控水备用 。
11.然后舀出两勺四喜丸子的汤汁 , 捞出其中的大料不用  , 汤汁烧开以后 , 淋入少许水淀粉 , 勾一层薄芡 , 把汤汁熬到浓郁粘稠时备用 。
12.现在我们把四喜丸子摆在盘中 , 四周放上青菜和小米椒 , 起锅把汤汁浇在四喜丸子上面 。


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