汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液 。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用大火烧煮片刻，汤就会变浓 。
汤变淡：把大米缝在棉布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤就会变淡；也可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，效果一样 。
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