泡菜是健康食品吗泡菜对身体有益吗

问任何人他们对泡菜的印象是什么。他们可能会说一种长而丰满的绿色蔬菜，你可以在汉堡包或热狗中找到它作为装饰物。在大多数情况下，酸洗是一种在盐水和/或醋中保存食物的古老美食工艺。我们脑海中的典型泡菜形象实际上是莳萝泡菜。它们可以是浸泡在盐、醋和香料中的长矛、切片或整根黄瓜。泡菜的好处并不是大多数人在食用它们时会想到的。
泡菜对身体有益吗(泡菜是健康食品吗)酸洗涉及在高酸浓度下保存食品。这使得它们可以在不冷藏的情况下保存两年以上。然而，除了它们在我们的食物中提供的风味之外，泡菜还有其他好处吗？
泡菜无处不在
因为它们是如此普遍，尤其是在快餐中。很少有人问泡菜是否对健康有益。黄瓜泡菜是抗氧化剂β-胡萝卜素的重要来源。这与许多慢性病的风险降低有关，包括与年龄相关的黄斑变性和 2 型糖尿病。
酸洗赋予风味、质地和颜色独特而理想的变化。这会随着时间的推移在发酵的泡菜中发生。
即使在像喜马拉雅山脉这样偏远的地区，他们的主餐也会辅以泡菜，为这顿饭增添风味和价值。这些具有固有的健康益处。这包括传统的泡菜以及鱼类和肉类品种。
泡菜的好处
泡菜富含维生素和矿物质。发酵泡菜有多种重要功能，包括增强或创造独特的风味，以及改变食物的质地和消化率。一些研究人员报告说，发酵泡菜（来自水果、蔬菜、鱼或肉）含有减少的脂肪和胆固醇，这反过来又有益于人类健康。
此外，据报道发酵泡菜中含有丰富的营养和生物活性成分，如蛋白质和氨基酸。在这些泡菜中也发现了类黄酮、酚和甾醇形式的抗氧化剂。
酸黄瓜就像酸菜等腌菜，即热量低，同时含有适量的维生素K，以K1的形式。此外，据报道，除了糖浆制成的泡菜外，大多数泡菜都能降低胆固醇水平。
泡菜的坏处
2021 年的一项研究发现，在中国农村使用咸菜等盐替代品之间存在联系。该研究得出结论，缺乏对钠还原和盐替代品的全面了解是使用盐替代品的主要障碍。
高钠食物（如腌制食品）的习惯性消费也是使用盐替代品减少钠摄入量的原因之一。从这个意义上说，泡菜的好处可能会受到损害。
2021 年的另一项研究介绍了一名 36 岁的女性，她有狼疮和华法林控制的抗磷脂综合征病史。这名妇女因左侧眶周瘀斑被送往医院。
唯一可识别的促发因素是该妇女最近停止食用莳萝泡菜。由于莳萝泡菜富含维生素 K，华法林治疗需要稳定量的泡菜。
由于泡菜还可能含有可引发哮喘症状的亚硫酸盐，因此它们是被警告不要食用的食物之一。建议患有哮喘的人避免在泡菜中用作防腐剂的亚硫酸盐。
关键要点
不仅仅是汉堡或热狗订单上的装饰，寻找泡菜的好处可能不是你会考虑的事情，许多人可能没有意识到。泡菜富含维生素和矿物质，对健康有益。
泡菜中的生物活性成分、抗氧化剂和维生素 K 已被证明具有降低胆固醇水平等益处。食用泡菜有一些可能的缺点，因此对于喜欢吃泡菜的人来说，适度是最好的建议。
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