虽然放香料不讲究 ， 但它们是不会让所用?料香盖过肉香 ， 炖煮40分钟后 ， 就要把里面的料头都要检出 ， 这是讲究 。

料酒：炖牛肉绝不用料酒 。一般大家炖肉的时候都会用到料酒来去腥 ， 但回民是不会用料酒的 ， 认为料酒会破坏牛肉原本的味道 。
这一点我也是赞同的 ， 料酒确实有一股怪怪的味道 ， 尤其是炒肉 ， 它不是给肉去腥 ， 而是增加不想下口的味道 。现在我家里是不用料酒的 ， 黄酒、白酒、啤酒、花雕酒都比料酒的味道好 。
经过以上的步骤 ， 再倒入原汤炖煮牛肉的时候 ， 加上少许盐 ， 要让牛肉有一些底味 ， 大火煮上20分钟 ， 再加入盐 ， 调到咸淡适口 ， 然后煮到40分钟 ， 就赶快挑出里面所有的料头 ， 不能让料香盖过肉香 ， 总共炖煮1个半-2个小时 ， 最后要稍微收汁 ， 汤汁要浓 ， 这才是炖牛肉 。切记开始清汤一定要加足 ， 这样先用大火炖 ， 小火煮出来的牛肉软烂入味 ， 不腥不柴还特香 。使用高压锅是最快 ， 最方便的 ， 半个小时就好了 。
以上就是轻舞和大家分享的 。大家要是喜欢 ， 可以点赞、收藏、加关注我 。
#2021加油带头人#

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