明明都是大米 我就是大米


明明都是大米 我就是大米

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明明都是大米,为何一个叫长粒米,一个叫圆粒米?原来区别在这儿
喜欢吃米饭的朋友,肯定要经常去超市买大米,大家有没有发现,虽然都是大米,但长得还不一样,有些米比较细长,我们把它叫做“长粒米”;还有些米较短,呈椭圆形,我们把它叫做“圆粒米” 。长粒米和圆粒米有啥区别呢?哪一种更好呢?今天我们聊聊这件事 。
请教了农村种了一辈子大米的米农,才知道原来大米也有很多学问呢 。
大米的种类
市面上的大米分为3种,即粳米、籼米、糯米,估计我们每个人都买过 。不过糯米平时都是用来制作小吃的,而蒸米饭主要用的是粳米和籼米 。
但大多数人并不知道大米的种类,只能从外观上来分辨,那它们之间的对应关系是怎么样的呢?
先说说粳米
性状——粳米就是我们所说的圆粒米,呈椭圆形或卵圆形,质地半透明,出米率比较高,米粒吸水后膨胀率低,不过具有很高的黏性,超市里常见的珍珠米就是粳米 。
产地——主要产于我国黄河流域、北部和东北部,南方地区海拔1800米以上的地区也有分布,比如江苏、湖北、河南等 。
再说说籼米
性状——籼米就是我们所说的长粒米,呈细长型,颜色比较白,质地不那么透明,吸水性强,所以膨胀率很高,自然出饭率也高 。黏性小,质较脆,容易破碎 。
产地——主要产于南方地区,比如两湖、两广、江西、四川、云南等省份 。除了我国,南亚、东南亚一带也产长粒米,比如泰国、柬埔寨、印度等国 。
国际上把籼米分为长粒米和中粒米,长粒米的长宽比大于3,比如广东丝苗米;中粒米的长宽比在2~3之间,其它省份盛产的籼米多属于中粒米 。
长粒米和圆粒米在营养、口感上有区别吗?有,而且区别还特别大 。
营养
2种大米都含有人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素,营养物质都差不多,但各具优势 。圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等略高于长粒米,而长粒米的维生素B3,硒等高于圆粒米 。虽然差别微乎其微,但长期食用的话差别就大了,所以建议2种大米换着吃 。
口感
长粒米的黏性小,出饭率高,适合做米粉、萝卜干或炒饭 。喜欢吃炒饭,一定要用长粒米来蒸米饭,这样炒出来就是一颗一颗的,非常松散,口感特别好 。
圆粒米的黏性大,可以蒸米饭,但更适合煮粥,煮出来的粥香浓黏滑,特别好喝 。
糯米也是一种大米,北方人把它成为江米 。糯米也有粳糯米、籼糯米之分,粳糯米的黏性更强,如果要包粽子、做八宝饭,一定要买粳糯米 。

粳米、籼米的营养差别很小,吃一次根本感觉不出来,但要知道大米是我们每天都要吃的,长时间吃的话就会体现出来了 。所以不管南方还是北方,不建议一直吃一种大米,可以粳米、籼米换着吃,这样营养会比较均衡 。
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