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中国约960万平方公里陆地面积
上下五千年的文明历史
多样的地质结构成就了多元的地形地貌
沙漠、海洋、湖泊、雪山等各种自然景观
构成了无与伦比的美好中国
而中国之美不仅美在风光
其内涵、文化更是独特而有韵味
这个国庆
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透过他们的眼睛
为我们打开了一个不一样的新世界
#1
敦煌，壁画里的风味人间
高启安教授——研究敦煌壁画的“美食家”
在敦煌，莫高窟可以说是必打卡景点之一，曼妙飞天、歌舞乐伎……莫高窟的壁画内容丰富多彩，但你可能想象不到的是，这里面还藏着一个生动的“风味人间“ 。古代敦煌人吃什么、怎么吃？让专注于丝绸之路饮食文化研究的高启安教授带我们一探究竟 。
高启安
兰州财经大学教授
甘肃省敦煌学学会副会长
京都大学人文科学研究所博士后
专攻敦煌学以及丝绸之路的饮食文化研究
作为世界文化遗产的敦煌莫高窟，包含着几千年来的文明 。这里地处丝绸之路咽喉要道，又是古代国际商业贸易中心，丝绸之路商贸繁盛的景象，都在敦煌石窟壁画中鲜活呈现 。
洞窟内的壁画、彩塑像、佛经等宝藏，融东西方文化于一体，为人类留下了自信、宽容、多元、理想的文明盛景 。
在高启安教授眼中，敦煌莫高窟不仅是佛教艺术的见证者，也是中古社会历史的真实记录者 。因为壁画中，记录了千年前社会生活中的各个方面 。
自1979年考入兰州大学中文系后，高启安教授就在民俗和美食领域进行广泛涉猎 。而当时还并未有人对敦煌饮食文化展开系统性的梳理和研究 。在兰州大学攻读博士期间，他将敦煌饮食作为了自己的博士论文方向，成为了敦煌学研究新领域的开创者 。
在研究敦煌的几十年里，高启安教授之所以对敦煌饮食呈现了极大的热情 。这不仅源于其父的厨师身份，使他从小对美食拥有浓厚的兴趣，更是因为他比别的孩子更清楚地知道美食与生活的奇妙关系 。他相信食物带给大家的绝不只是基本的温饱需求，更是一种满足与幸福感 。
“吃”不单单是满足口腹之欲，其背后映射的是整个社会的生产加工方式、当时社会中食物品种的丰富程度以及更深层次的饮食礼仪与文化 。
在世人眼中，佛教艺术总是带有一种崇高的姿态 。但高教授从美食的角度，把高高在上的莫高窟与人的关系忽然拉近，发掘出了敦煌壁画背后的饮食文化魅力 。
众所周知，敦煌因其特殊的地理位置，产生了闻名世界的敦煌艺术 。众多中外学者对其充满了兴趣并开展了深入的研究与分析 。在抖音，大家也通过自己的方式向气象万千的敦煌艺术展开花式致敬，有人尝试复原飞天神女的妆容和服饰，有人追溯研究莫高窟壁画的彩色工艺，但很少有人关注到那些隐藏在壁画中的“舌尖上的美食” 。
高教授提到：“饼，在中国古代饮食中占有很重要的地位，没有哪一种食物像饼这样强烈地影响了中国的饮食风俗 。”
在敦煌文化中，“饼”和我们如今理解的不同，“饼”的含义不仅仅是现在我们认为的面饼，高教授通过研究发现，古代“饼”的概念范围很广，敦煌文书中发现的“饼“有26种之多，比如面条也叫做饼 。
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