央视的实验结果
这两个实验都可以证明 ， 茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐 ， 但其中的含量是完全安全的 。文章开头叙述的第二种说法 ， 可能是不怀好意者断章取义 ， 只谈毒性 ， 不谈剂量 。
事实上 ， 隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体 ， 某些茶在隔夜后风味反而更佳 ， 比如普洱茶 。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论 。
国家高级品茶师楼国柱在品鉴这几杯茶的风味是否有变化
隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标 ， 那隔夜菜会不会超标？亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关 ， 家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来 ， 第二天或者第三天再吃 。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害 ， 罪魁祸首就是亚硝酸盐 。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？
曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测 ， 分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后 ， 4℃（冰箱保险温度）和25℃（室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化 。
最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏 ， 存在亚硝酸盐超标的风险 ， 其他海鲜、肉菜等相对安全 ， 但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏 ， 并且再次拿出来时 ， 要充分加热后再食用 。
关于亚硝酸盐的那些事

• 亚硝酸盐究竟是什么 ， 为什么让这么多人害怕呢？

亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物 ， 不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中 ， 它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见 。
我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中 ， 都天然存在着少量的亚硝酸盐 。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐 ， 约95%都来自蔬菜 ， 少量来自饮用水 ， 5%来自加工肉类 。所以只要你每天正常进食 ， 是肯定会摄入亚硝酸盐的 。
亚硝酸盐含量多少才会超标

• 亚硝酸盐进入人体后能否被代谢 ， 吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗？

进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用 ， 大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外 。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时 ， 才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状 。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的 。
打个比方 ， 榨菜是一种腌制品 ， 含有的亚硝酸盐含量也比较多 ， 每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐 ， 就是说我们要连续吃10千克榨菜 ， 才会出现中毒症状 。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克 ， 要连续吃125包才行 。但榨菜口味太咸 ， 仅仅能作为下饭菜 ， 很多人一次连一包都吃不了 ， 所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的 。
榨菜

• 亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢？

亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的 ， 通常 ， 亚硝酸盐要暴露在130℃的的高温下 ， 才会和氨基酸反应 ， 生成亚硝胺 。
除此之外 ， 亚硝酸盐在遇到胃酸时 ， 也可能转化出一些亚硝胺 。但是 ， 在这个过程中 ， 也有一些“拦路虎”会阻碍转化过程 。我们不但为摄入亚硝酸盐 ， 还会摄入维生素C ， 多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂 ， 它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用 。所以 ， 亚硝酸盐在到达胃部后 ， 一般都是转化成一氧化氮 ， 而不是亚硝胺 。

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