冬季御寒有哪些小知识 预防寒冷可以吃什么( 二 )


三、冬季吃什么可以预防寒冷
1、饺子 。
冬至吃饺子不冻耳朵 。这种说法来源于医圣张仲景,他看到严寒中百姓耳朵被冻坏,故用面包了驱寒药材,煮熟做成“娇耳汤”治好了百姓的耳朵 。通常饺子馅料有荤有素,这种合理营养搭配,能起到进补养生的作用 。除了必须的肉类和蔬菜,大蒜等调味料也能起到提高肌体抵抗力的作用 。
饺子可以用羊肉、白菜、大葱、韭菜、萝卜等做馅,这些菜均偏温热性,对人体能起到一定的温阳作用 。一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入 。
2、馄饨 。
馄饨名自“混沌”而来 。《燕京岁时记》有“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之 。”说明馄饨因形取“混沌”音,“昔二仪未分之时,号曰洪源 。溟涬蒙鸿,如鸡子状,名曰混沌”(《太始经》) 。冬至吃馄饨有纪念此日一阳复生、开天辟地之意 。后世不再释其义,只传“冬至馄饨夏至面” 。
冬食馄饨,有利于寒冷季节热能的储蓄 。馄饨的营养价值还是比较高的呢,它最大的优点就是蛋白质种类齐全,有馅有皮,能起到蛋白质的互补作用,提高了单一食物的营养价值 。
3、鸡汤 。
冬季喝鸡汤对感冒、支气管炎等疾病有着很好的预防作用,鸡汤可以加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增加黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解,还有利于体弱多病者增强抵抗力 。
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果 。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火 。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。
4、汤圆 。
中医认为糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天养生食用 。汤圆的皮就是糯米粉制成,糯米粉白色,可养肺,适合“白色养肺”的五色进补主题 。
做汤圆常用的材料如糯米、芝麻、红豆等亦是温热性味,有较好的健脾作用 。脾胃和健,饮食营养才会被身体吸收利用,提高机体的抗寒防病能力 。
5、八宝粥 。
热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求 。中医认为食粥可健脾温胃,且有一定的滋阴作用,正好对抗冬季干燥的特性 。为发挥御寒作用,我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物,如薏米、大枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等 。
要熬出又软又滑的粥泡米是第一步,至少浸泡30分钟让米粒吸收水分 。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上,吸入水分后再煮更容易软烂也易于消化吸收 。俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,一是旺火时搅拌防止米粒粘锅;之后小火慢熬时搅拌米粥会让米粒搅散,米粥变得更加浓稠 。
四、冬季御寒的家常食谱有哪些
1.黄芪牛肉汤 。
材料:牛肉(瘦)1000克,黄芪12克,党参12克,大葱20克,姜15克,料酒20克,小葱5克,胡椒粉1克,盐10克,味精2克 。
做法:将黄芪、党参洗净,装于双层纱布袋内封住口做成中药包;牛肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽的块;姜、葱洗净;沙锅置大火上,倒入鲜汤2000克,放入鸡骨架,加入牛肉块、中药包煮沸,撇去浮沫;加姜、葱、料酒,移至小火上炖熟透;拣去中药包、姜、葱、鸡骨架;加入精盐、胡椒粉、味精、葱花即成 。


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