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松茸、冬虫夏草、牛肝菌、灵芝，被统称为“四大菌王” 。其中，松茸以其独特鲜美、质嫩可口的味道和苛刻的生长条件，占据菌王之首 。
松茸至今无法完成人工培育，所见皆为野生 。其生长环境必须在海拔3500米左右，没有被污染的高寒地带生长，算下来全世界也没有几个地方适合 。
美国人在广岛和长崎扔下的2枚原子弹，成为了二战结束的重要推手 。
这两个城市在当时属于重度核辐射区，放眼望去皆为焦土、寸草不生，但唯独松茸冲破废墟，坚强地生长 。
经过大量科学研究，发现松茸能够在如此恶劣环境下存活、生长的原因，是其具备强大的抗辐射、抗基因突变能力，这无疑再次为松茸的价值加码不少 。
综合这些，让松茸不仅成为菌王之首，还成就了巨大的商业价值 。在崇尚以形补形文化的日本国，品质极佳的松茸甚至能被拍出几百万日元高价，而普通松茸动辄成百上千的价格，也实在无法让普通人尝鲜 。
好在，还有赤松茸 。
作为同样出自松茸家族的菌菇，赤松茸几乎兼备了松茸的所有特点，菌香味甜，馥郁悠长，但价格却便宜不少 。
在工业化尚未普及之前，赤松茸常被当作味道提鲜的重要食材；味精出现后，有人曾对赤松茸和味精的鲜味做了对比实验 。研究发现，赤松茸的鲜味要比味精新鲜40倍左右，属于绝对的鲜味担当 。
赤松茸的食用价值很高，经常食用能有效预防高血压和糖尿病，改善心血管功能，促进新陈代谢 。
据日本相关研究报道，赤松茸的抗癌效果可达75%以上，能起到提升人体免疫，延年益寿的食用功效 。
无论是爆炒、油煎还是熬汤，赤松茸的口感都格外爽脆 。吃到嘴里时，能清晰地感受到组织被咀嚼后清脆的声音，仿佛谱写出一首华丽优美的菌菇乐章 。
赤松茸的吃法不少，最简单的方法当属黄油煎食 。把它切成大小均匀的薄片，扑在黄油上煎出香味，两面煎熟后放少许食盐和黑胡椒，就可以吃了 。
黄油十足的奶香味，搭配高温煎香后香浓的菌菇味，本真的食味总是能让人心驰神往、印象深刻 。
若是觉得和鸡汤同煮过于俗气，则推荐鸡腿烧赤松茸 。
与鸡同吃，更妙 。
鸡腿切块后用油煸出香味，放入酱油和甜面酱与赤松茸同炒，再加水炖煮，放一个土豆让汤汁粘稠，强势的酱香味，丝毫没有把鲜香的菌菇香气盖过，相反酱香和菌香的搭配，显得更加均衡融合，相得益彰 。
最推荐的，当属油爆赤松茸 。
新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃 。
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——油爆赤松茸——主料：
新鲜赤松茸——300克
配料：
青蒜苗——100克
彩椒——50克
做法：
1. 新鲜赤松茸去掉根部，将根茎上的泥土用刀刮下，冲洗干净；
2. 赤松茸改刀成均匀的薄片；
3. 黄彩椒去掉根和籽，片薄后切丝；
4. 青蒜苗改刀成3公分左右的寸段；
5. 热水下入赤松茸，中火略煮撇去锅内浮沫；
6. 放入生抽、白胡椒、蚝油和少量食盐，慢慢烹煮让赤松茸入味；
7. 起锅烧油，热锅凉油下入葱花和蒜末爆香，放入煮好的赤松茸翻炒；
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