2.保持棚温
扣棚密闭后,大棚棚温白天要保持在20-25℃之间, 超过 25℃就要放风降湿，夜间要保持在12-14℃之间 。这种条件下，一般需要20—30天时间，第一茬韭菜就能够收割了（收割3天后需要追肥、浇水）
进入深冬以后，随着随着外温的下降，要逐渐缩小放风量，保持棚内的温度白天在20~25℃之间、夜间在5~10℃之间 。北方冬季昼夜温差起伏大，尤其是在遇到极寒天气的时候，可以根据实际情况做好的防寒保温工作：一是在大棚内使用小拱棚防寒防冻，二是夜间加盖草苫、纸被，同时注意早盖晚揭，三是在3℃左右的时候浇封冻水防冻，三是在畦地上盖上秸秆、草帘等进行保温，四是可以覆盖一层农家有机肥，如草木灰、溉肥、渣子肥等等肥料 。
3.适时追肥
冬季大棚种植的韭菜 ， 要在株高达到10厘米和20厘米左右的时候，在行间每亩各追施硫铵40~50公斤并培垄浇水 。
在每次的培土或收割之后，要在行间追一次化肥或有机肥 。化肥以硫酸铵、复合粉最好，有机肥以人粪尿、鸡粪、炕土最好 。
4．及时灌水
在扣棚后和在每次收割前10 天要灌一次水 。每次灌水后要在防止遭受冻害的前提下加强放风排湿 。
5、保证光照
建棚时要注意选择将大棚内的主柱靠北，减少阴影遮光；在大棚韭菜冬季生长期间，每天早晨包括阴雪天气，要及时揭开草帘 ， 扫净棚面灰尘，下午阳光离开棚面的时候，要把草帘盖严、盖实 。
6. 病虫害防治
因温室内经常浇水，湿度较大，应注意防治病虫害尤其是灰霉病的发生 。一是要根据韭菜的长势适当通风和降湿，二是在每次浇水后用速克灵烟剂熏棚预防，三是在发病的初期，使用新高脂膜配合针对性药剂进行防控，喷雾在植株和叶面，四是灰霉病一旦发生，立即用博荣或50%速克灵或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液喷雾防治，五是要注意清除病残体 ， 在每次收割后要把病株彻底清除到棚外深埋或烧毁 。
韭菜种植方法?一年割几茬 。亩产量是多少？韭菜是较耐寒作物，冬季生长主要靠根部营养 。因此，夏季韭菜养好根是高产的关键 。
一、品种选择
韭菜深冬生产可选品种有：寿光9-1（独根红）、大金钩、汉中十二等；初冬生产可选品种有：“西蒲韭”791雪韭 。深冬品种在春节前上市 ， 初冬品种在元旦前上市 。
二、整地作畦，适期播种
必须是东西畦，南北行种植 。播前亩施优质土杂肥或鸡粪5000公斤，磷肥150公斤，深翻30厘米，然后整畦宽2米，畦与畦之间留1米操作道 ， 冬季盖韭 。
韭菜可直播或育苗移栽 。直播 ， 一般在4月中下旬，最迟不超过5月中旬 。先把畦表土块整细浇水，然后按行距30厘米 ， 划一条宽8厘米、深2厘米的沟，并浇上底水 。随后把种子均匀地撒入地沟内，盖1厘米厚的细土 。亩用韭菜种3-4公斤，播种后出苗前必须喷一遍韭菜专用除草剂防除杂草 。有条件的在播种后，畦子上覆盖地膜，这样韭菜出苗齐且快 。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗长至20厘米高时，进行移栽，行距是30厘米，株距2厘米 。移栽后立即浇水，以利缓苗 。这种方法韭菜长势均匀粗壮 。
三、春夏季节韭菜田间管理
1、肥水管理 。韭菜出苗后生长比较缓慢，此时要及时浇水，浇水时畦内撒少量尿素促苗，一般韭菜长至3叶时要浇2?次水 。盛夏期间不过干旱一般不浇水施肥 。立秋后，重施一次肥 ， 亩用二铵50公斤，豆饼100公斤 。方法是顺垄开沟施肥 ， 施肥后连续浇两次水，以后不再浇水追肥 。
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